Die unterschiedlichen falschen Pfeffersorten

Wie bereits erwähnt gibt es neben dem echten Pfeffer auch zahlreiche Gewürze, die zwar als Pfeffer bezeichnet werden, jedoch keine echte Pfeffersorte darstellen. Die Rede ist dann vom sogenannten falschen Pfeffer, der keine botanische Pflanzengattung ist, sondern vielmehr ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von Gewürzen, die ein wenig Schärfe aufweisen und optisch an Schwarzen Pfeffer erinnern. Damit Sie auch auf dem Gebiet der falschen Pfeffersorten optimal informiert sind, haben wir für Sie die häufigsten Verwechslungen zusammengefasst:

Cayenne-Pfeffer bzw. Spanischer Pfeffer: Feurig scharf

Cayenne-Pfeffer besteht aus roten gemahlenen Cayenne-Chilischoten, die zu den schärfsten Gewürzen überhaupt gehören. Cayenne-Pfeffer ist also durchaus in der Lage, Gerichten eine feurige Schärfe zu verleihen.
Wissenswert: Im Englischen gibt es zwischen den beiden Worten Pfeffer und Paprika keinerlei Unterschied, sodass beides als „pepper“ bezeichnet wird. Das kann mitunter ganz schön für Verwirrung sorgen.

Zitronenpfeffer bzw. Szechuan-Pfeffer: Leicht würzig und zart

Der Szechuan-Pfeffer wird gerne auch als Zitronenpfeffer bezeichnet und stammt aus dem asiatischen Raum. Mit ein wenig Schärfe gesegnet, könnte sich dieses Gewürz gut der Pfeffergattung einordnen, jedoch gehört es erstaunlicherweise zu den sogenannten Zitronengewächsen. Daher auch der Name „Zitronenpfeffer“.

Rosa Pfeffer: Leicht scharf und süßlich

Rosa Pfeffer kommt in zahlreichen Gewürzmischungen vor und ist in der Note scharf bis leicht pfeffrig. Aufgrund der Beerenform kommt es hier oftmals zur Verwechslung mit echtem Pfeffer, denn diese passt hervorragend in das echte „Pfeffer-Bild“. Geografisch und auch botanisch handelt es sich hierbei allerdings um ein völlig anderes Herkunftsland bzw. eine komplett andere Pflanzengattung.
Wissenswert: Die auch „Weihnachtsbeeren“ genannten Früchte finden in einigen Pfeffermischungen Verwendung, um eine Art Ersatz für den kostbaren „roten Pfeffer“ darzustellen.

Mönchs-Pfeffer: scharfes salbeiartiges Aroma!

Mönchs-Pfeffer kann man vom Mittelmeerraum bis in die westlichen Teile Asiens vorfinden. Die kleinen Früchte des Mönchs-Pfeffers erinnern an echten schwarzen Pfeffer und werden von 5 Meter hohen Sträuchern getragen. Auch weisen die Beeren eine feurige Schärfe auf, schmecken aber nach Salbei.

Piment bzw. Nelken-Pfeffer oder Jamaikapfeffer

An dieser unechten Pfeffersorte ist ganz allein der legendäre Seefahrer Kolumbus schuld. Er war auf Reisen in Indien, um dort Pfeffer zu erwerben. Jedoch ging er den Untiefen geschuldet, in der Karibik an Land. Dort würzte die heimische Bevölkerung ganz nach der einheimischen Tradition, nämlich mit schwarzen Körnern, welche die Natur in großen Mengen zur Verfügung stellte. Klar ist, dass Seefahrer nur selten pflanzenkundig sind und demnach ist es nicht verwunderlich, dass Kolumbus statt dem echten schwarzen Pfeffer den ähnlich riechenden Piment entdeckte. Obwohl der sogenannte Nelken- bzw. Jamaikapfeffer zwar ein leichtes Pfefferaroma aufweist, fehlt ihm jegliche Schärfe.

Die Verwendung in der Küche: So kommt unechter Pfeffer besonders gut zur Geltung!

Auch die unechten Pfeffersorten finden in den weltweiten Küchen vielseitige Verwendung. Am besten schmecken sie natürlich frisch aus der Pfeffermühle, denn hier hält sich das Aroma besonders lange. Szechuan-Pfeffer kommt zum Beispiel besonders gut in asiatischen und chinesischen Gerichten zur Geltung. Rosa Pfeffer hingegen passt hervorragend zu Wild- und Fischgerichten. Aber auch in Obst und Schokolade sorgt er für ein himmlisches Aroma. Nelken-Pfeffer ist den meisten von uns garantiert aus der Weihnachtszeit bekannt, denn er ist aus unseren weihnachtlichen Gebäckvariationen kaum noch wegzudenken. Jedoch macht er sich auch in karibischen Gerichten sowie in Wild und Braten sehr gut.

Unser Tipp: Völlig egal, für welche Sorte Sie sich letztendlich entscheiden – empfehlenswert ist, dass Sie stets ganze Gewürzbeeren erwerben und diese am besten erst kurz vor dem Würzen in einer Pfeffermühle oder mithilfe eines Mörsers zerstoßen. Dank dieser Zubereitungsweise kann auch unechter Pfeffer sein Aroma voll entfalten und die enthaltenen ätherischen Öle perfekt zur Geltung bringen.

Die perfekte Lagerung von unechten Pfeffersorten: So geht’s!

Auch bei falschem Pfeffer gilt es auf eine korrekte Lagerung zu achten, denn anderenfalls verfliegt das Aroma in Windeseile. Kommt der unechte Pfeffer mit Licht oder Luft in Kontakt, schmeckt er schon bald ein wenig fad. Gemahlen ist unechter Pfeffer genauso wie sein echter „Bruder“ noch anfälliger für Aromaeinbußen. Am besten bewahren Sie Ihre unechten Pfeffersorten in einem geschlossenen und dunklen Behälter auf

Unechter Pfeffer als natürliches Heilmittel!

Unter den unechten Pfeffersorten stellt eine Pfefferart ein besonders bewährtes und beliebtes Naturheilmittel dar. Die Rede ist vom Mönchs-Pfeffer. Ihm werden zahlreiche positive Wirkungen auf unsere Gesundheit nachgesagt. Allerdings gilt er vor allem als bewährte Heilpflanze bei Frauenbeschwerden. So soll er zum Beispiel bei Beschwerden vor der Menstruation für Linderung sorgen. Weitere anerkannte medizinische Anwendungen sind folgende:

• PMS (Prämenstruelles Syndrom mit Reizbarkeit und Unruhezuständen)
• Brustempfindlichkeit
• Menstruationsstörungen wie Unregelmäßigkeiten der Regelblutung

Fazit

Es ist nicht alles Pfeffer, was „Pfeffer“ im Namen trägt. Soviel vorneweg: Zahlreiche Gewürze werden in unseren Küchen als Pfeffer bezeichnet, haben mit echtem Pfeffer aber nur wenig zu tun. Die falschen Pfeffersorten stellen lediglich einen Sammelbegriff für all die Gewürzsorten dar, die zwar Dampf und Schärfe haben, aber aus botanischer Sicht keine echten Pfeffersorten darstellen. Dennoch kann sich auch das Aroma der falschen Pfefferarten durchaus sehen lassen, denn auch falscher Pfeffer ist in der Lage dazu, Gerichte geschmacklich herausragend aufzupeppen.

FAQ

Warum eigentlich falscher Pfeffer?

Wie kommt es eigentlich, dass es Pfeffer gibt, der in Wahrheit überhaupt kein „Pfeffer“ ist? Einer der größten Gründe ist sicherlich der unerschwingliche Preis des echten Pfeffers in Zeiten des Mittelalters. Zahlreiche Gewürzhändler versuchten damals auch mit weniger luxuriösen Alternativen ein ansprechendes Vermögen zu erzielen. Der Guinea Pfeffer galt zu dieser Zeit zum Beispiel als einer der günstigsten Pfefferersatzalternativen, sodass er im Mittelalter zahlreichen Gewürzhändlern zum Reichtum verhalf. Aber auch im Herkunftsland des echten Pfeffers wurde der schwarze Pfeffer durch mächtig scharfe Chilischoten ersetzt. Die Rede ist von Cayenne-Pfeffer!

Wie kann man echten von unechtem Pfeffer unterscheiden?

Echten Pfeffer erkennen Sie an dem Zusatz „Piper“ im botanischen Namen. Hierauf gilt es also zu achten, wenn Sie ausschließlich echten Pfeffer erwerben möchten.

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Herkunft und Anbaugebiete

Auf der indischen Malbarküste ist der Pfeffer zu Hause, denn sie bietet dem tropischen Gewächs seit über 4.000 Jahren die perfekten Klimabedingungen, um prachtvoll und üppig zu gedeihen. Doch durch die Kolonisation und den Handel verbreitete sich die Pfefferpflanze weltweit. Der Anbau ist allerdings weiterhin ausschließlich in den tropischen Klimazonen möglich. Heute zählt Vietnam zum größten Pfeffer-Produzenten auf der gesamten Welt. Aber auch Mittel- und Südamerika sowie die afrikanischen Länder Madagaskar und Kamerun kultivieren seit vielen Jahren die beliebte Pfefferpflanze.

Die unterschiedlichen Pfeffer-Sorten

Vorab sollten Sie wissen, dass die meisten Pfeffer-Sorten, die es bei uns zu erwerben gibt, von ein und derselben Pflanze abstammen. Das mag sich zunächst vielleicht etwas verblüffend anhören, ist aber tatsächlich so. Die unterschiedlichen Farben kommen lediglich durch die verschiedenen Reifegrade bei der Ernte sowie durch die jeweilige Verarbeitung zustande. Dennoch möchten wir Ihnen die unterschiedlichen Pfeffer-Sorten kurz erläutern:

• Schwarzer Pfeffer: Er stellt den Klassiker in der Küche dar und gilt als wahrer Allrounder.
• Weißer Pfeffer: Er verfügt über einen geringeren Anteil an ätherischen Ölen und ist aufgrund seiner längeren Reife deutlich schärfer als beispielsweise Schwarzer Pfeffer.
• Grüner Pfeffer: Diese Pfeffer-Sorte wird unreif geerntet und besitzt trotz ihres vollen Aromas eine recht milde Schärfe.
• Roter Pfeffer: Er ist eine wahre Rarität und würzt mit einer süßen, fruchtig intensiven sowie blumigen Note.
• Langer Pfeffer: Diese Pfeffer-Sorten stammt aus Indien und schmeckt trotz ihrer intensiven Schärfe leicht süß und zimtig.

Wichtig: Falsche Pfeffer-Sorten

Vielen ist nicht bewusst, dass man zwischen echtem und falschem Pfeffer unterscheidet. So gibt es nämlich auch Pfefferarten, die botanisch gesehen nicht zu den echten Pfeffergewächsen zählen, dem Geschmack von echtem Pfeffer aber sehr ähneln. Hierzu zählen folgende:

• Cayennepfeffer: Dieses Gewürz besteht aus beißend scharfen Chilischoten, die zumeist in Südamerika kultiviert werden.
• Zitronenpfeffer: Hierbei handelt es sich genaugenommen um eine Mischung aus granulierter Zitronenschale und echtem Pfeffer.
• Szechuan Pfeffer: er weist einen beißend scharfen bis prickelnden Geschmack auf, gehört aber ebenfalls botanisch gesehen nicht zu den Pfeffergewächsen.

Pfeffer: Lieber gemahlen oder doch besser als ganze Körner?

Klar ist, dass Ihnen vermutlich sowohl gemahlener Pfeffer als auch ganze Pfeffer-Körner bekannt sind. Doch welche der beiden Verarbeitungsarten stellt nun die empfehlenswerte dar? Feinschmecker sind sich hier ganz klar einige: Obwohl fertig gemahlener Pfeffer zwar deutlich bequemer ist, schmeckt frisch gemahlener Pfeffer aus ganzen Körnern um ein Vielfaches schmackhafter. Egal um welche Sorte oder welche Farbe es sich handelt – Eines ist sicher: Das Aroma frisch gemahlener Pfeffer-Körner ist einfach besser!

So gesund ist Pfeffer

Echtem Pfeffer werden zahlreiche positive Wirkungen auf unseren Körper nachgesagt. Hierzu zählen unter anderem folgende:

Pfeffer für eine gute Verdauung

Da Pfeffer nicht nur den Speichelfluss, sondern zugleich auch die Produktion von Magensaft anregt, soll er in der Lage dazu sein, Blähungen und andere Verdauungsbeschwerden zu lindern. Der Körper und die Verdauung arbeiten intensiver, sodass Speisen vom Darm besser vertragen werden.

Pfeffer als Schlankmacher

Da Pfeffer aufgrund seiner Inhaltsstoffe den Stoffwechsel ankurbelt, indem er eine erwärmende und stimulierende Wirkung aufweist, kann er durchaus dazu beitragen, dass das ein oder andere Kilo schneller purzelt. Auch hemmt das enthaltene Piperin den Aufbau neuer junger Fettzellen.

Pfeffer bei Erkältungen

Pfeffer wärmt von innen, wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, fiebersenkend und schweißtreibend. Auch wurde herausgefunden, dass Pfeffer aufgrund seines Inhaltsstoffes Capsaicin bei Heuschnupfen hilft.
Wichtig: Bei der Einnahme von Pfeffer ist allerdings etwas Vorsicht geboten. Gerade, wenn Sie an einem empfindlichen Magen leiden, sollten Sie nicht allzu große Mengen einnehmen, denn Pfeffer kann mitunter zu Sodbrennen führen.

Pfeffer in der indischen ayurvedischen Medizin

Schwarzer Pfeffer findet vor allem in der indischen ayurvedischen Medizin Verwendung und soll wie folgt wirken:

• Bei Juckreiz (Pfeffer-Öl)
• Bei Eitergeschwüren und anderen Hautkrankheiten (Pfeffer-Paste)
• Bei Zahnschmerzen (Zahnpaste gemischt mit Pfeffer)

Pfeffer in der Kosmetik

Auch die Kosmetik greift seit langer Zeit auf Pfeffer-Öl zurück, denn es soll bei der Anwendung auf der Haut entgiftende und durchblutungsfördernde Eigenschaften aufweisen. Ebenso sollen die antiseptischen und antibakteriellen Inhaltsstoffe von Pfeffer-Öl entzündungshemmend wirken und gereizte Haut schnell beruhigen. Zugleich kann Pfeffer-Öl aber auch bei Muskelschmerzen für Linderung sorgen, indem es eine entkrampfende Wirkung aufweist. In der Aromatherapie kommt es hingegen als konzentrationsförderndes Mittel zum Einsatz.

Welche Pfeffer-Sorte ist am gesündesten?

In der Vergangenheit stand vor allem der schwarze Pfeffer hinsichtlich seiner gesunden Wirkung auf unseren Körper im Mittelpunkt. Dies ist jedoch nicht verwunderlich, denn schließlich stellte er die am häufigsten vorkommende Pfeffer-Sorte dar. Doch heute erfreuen sich auch der echte rote Pfeffer sowie der weiße Pfeffer großer Nachfrage und Beliebtheit. Im Grunde genommen sind die positiven Eigenschaften der einzelnen Sorten allerdings nahezu identisch. Wir empfehlen Ihnen jedoch, wann immer es Ihnen möglich ist, ganze Pfeffer-Körner zu kaufen und diese bei Bedarf frisch zu mahlen. So bleiben neben den köstlichen Aromen auch alle gesunden Inhaltsstoffe enthalten.

Die richtige Lagerung

Da Pfeffer aufgrund seiner zahlreichen Aromen und ätherischen Öle recht empfindlich ist, kann er bei unsachgemäßer Lagerung schnell an Geschmack verlieren. Aus diesem Grund sollten Sie Ihren Pfeffer immer an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Direkt neben dem Herd ist nicht zu empfehlen, denn hier steigt während dem Kochen häufig Wasserdampf auf, der sich dann in den Gewürzgläsern absetzt. Feuchtigkeit und Hitze gilt es zu meiden, denn auch sie mindern die Intensität der Aromen und schädigen die ätherischen Öle.
Zwar wird qualitativ hochwertiger Pfeffer oftmals in lichtgeschützten Gläsern, Verpackungen und Co. verkauft, dennoch ist eine Lagerung im geschlossenen Küchenschrank zu empfehlen. Schließlich ist nur so sichergestellt, dass möglichst wenig Sauerstoff, aber auch Sonnenlicht an den Inhalt gelangt.
Unser Tipp: Füllen Sie Pfeffer in durchsichtigen Verpackungen direkt in einen lichtgeschützten und gut verschließbaren Behälter um. Im Handel finden Sie auch spezielle Aromadosen, die sich hervorragend für die Lagerung von Gewürzen wie Pfeffer eignen.
Wichtig: Lagern Sie Ihren Pfeffer bitte niemals im Kühlschrank, denn die Feuchtigkeit setzt sich ab und kann im schlimmsten Fall für die Bildung von Schimmel sorgen.

Fazit

Qualitativ hochwertiger echter Pfeffer fasziniert geschmacklich auf allen Ebenen. Beim Einkauf sollten Sie allerdings darauf achten, dass der gewählte Pfeffer nachhaltig angebaut, sorgfältig geerntet und verarbeitet wurde – nur so ist ein absolutes Aromaerlebnis garantiert.

FAQ

Wie verwendet man Pfeffer richtig in der Küche?

Da es Pfeffer in den verschiedensten Varianten und somit auch mit den unterschiedlichsten Aromen gibt, empfiehlt sich je nach Beschaffenheit der ätherischen Öle eine bestimmte Anwendung in der Küche. Es gibt zum Beispiel sogenannte Pfefferbeeren, diese entwickeln ihr vollständiges Aroma erst bei besonders langen Garzeiten. Andere Pfeffer-Sorten hingegen werden erst einige Zeit nach dem Garvorgang hinzugefügt oder kommen lediglich als Gewürz am Tisch zum Einsatz. Normalerweise geben die Hersteller je nach Sorte einen entsprechenden Produkthinweis für die perfekte Verwendung an.
Wissenswert: Um den Erhalt des vollen Aromas zu sichern, sollten Sie bedenken, dass gemahlener Pfeffer beim Kochen auf hohen Temperaturen sein vollständiges Aroma verliert. Es bleibt lediglich die Schärfe erhalten. Dies wiederum sorgt für ein recht einseitige Würze.

Was tun, wenn zu viel Pfeffer an das Essen geraten ist?

Beim Würzen mit Pfeffer gilt ganz klar: Weniger ist mehr! Zu viel Pfeffer im Essen schmeckt nicht nur unangenehm, sondern sorgt zugleich auch dafür, dass viele andere Aromen im Essen überdeckt werden. Sollte doch mal zu viel Pfeffer an Ihr Essen gekommen sein, können sie die Schärfe mit Milchprodukten oder Sahne mildern. Je nach Gericht eignen sich hier zum Beispiel Saure Sahne, Milch, Creme Fraiche, Butter oder Joghurt. Handelt es sich um eine zu stark mit Pfeffer gewürzte Suppe oder Sauce, können Sie diese natürlich auch mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe strecken.
Tipp: Möchten Sie das Gericht nicht gleich essen, können Sie es auch einfach einfrieren, denn durch den Frost verlieren die Aromen des Pfeffers an Intensität.

Lässt sich Pfeffer durch andere Gewürze ersetzen?

Haben Sie keinen Pfeffer in der Küche, so kann sich der Blick ins Gewürzregal durchaus lohnen. Auch Ingwerpulver und Chilischoten verleihen den meisten Gerichten eine angenehm warme Schärfe. Natürlich sollten Sie letzteres sehr vorsichtig dosieren. Aber auch Currymischungen und Senf weisen ein scharfes Aroma auf. Sollten Sie also keinen Pfeffer zu Hause haben, können Sie im Notfall natürlich auch zu anderen Gewürzen und Co. greifen.

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