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Was ist Harissa?

Harissa ist eine feurig-würzige Gewürzmischung aus dem Norden Afrikas. Aber auch in Ländern wie Marokko, Libyen, Algerien und Tunesien ist sie ein fester Bestandteil der traditionellen Küchen. In diesen Ländern wird Harissa zu beinahe jedem Gericht serviert. Heute erfreut sich die Gewürzmischung aber auch in arabischen Ländern sowie in Israel und bei uns in Europa immer größerer Beliebtheit. Die feurige Gewürzmischung aus dem Orient gibt es sowohl als Harissa-Pulver als auch als Harissa-Paste, jedoch enthalten beide Varianten die gleichen Zutaten.

Was sind die einzelnen Bestandteile von Harissa?

Das Gewürz Harissa besteht in der Regel aus Chiliraspeln, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchraspeln, Meersalz und gemahlenen Koriander. Demnach kann man sagen, dass es sich hierbei nicht um ein einzelnes Gewürz, sondern vielmehr um eine Gewürzmischung aus mehreren feinen Gewürzkomponenten handelt.

So schmeckt Harissa

Das orientalische Gewürz Harissa ist vor allem eins, nämlich feurig scharf. Die Schärfe hat die Gewürzmischung vor allem den enthaltenen Chilis zu verdanken, denn sie enthalten den natürlichen Scharfmacher Capsaicin. Beim Kontakt mit Mundschleimhäuten wird er von unserem Körper als ein brennender Schmerz wahrgenommen.
Unser Tipp: Sollte Ihnen die feurige Schärfe der Gewürzmischung doch mal zu viel sein, können Sie einfach auf ein Glas kalte Milch zurückgreifen. Das hilft! Greifen Sie allerdings keinesfalls zu Wasser, denn das bewirkt das völlige Gegenteil.

Harissa in der Küche: Dazu passt die Gewürzmischung besonders gut

Im Norden Afrikas gehört die Gewürzmischung zu täglichen Mahlzeiten, denn hier wird nahezu alles mit Harissa gewürzt. Besonders gut passt die feurige scharfe Würze daher zu Reisgerichten, Couscous, Suppen und Marinaden für Fleisch sowie Fisch. Mit der scharfen Chili-Paste lassen sich aber auch europäische Klassiker wie zum Beispiel Tomatensuppe, Gulasch und Pasta-Saucen würzen.

Kann man Harissa durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Als gute Alternative zu traditionellem Harissa gilt die asiatische Chili-Paste Sambal Oelek. Andere Chili-Pasten kommen eher weniger infrage, da sie oftmals andere Gewürzkomponenten enthalten und demzufolge den klassischen Harissa Geschmack verfälschen würden.
Unser Tipp: Damit der Harissa-Ersatz dem Original möglichst nahe kommt, verrühren Sie das eher neutrale Sambal Oelek einfach mit ein wenig gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander.

Wie gesund ist Harissa eigentlich?

Harissa gilt wie nahezu alles, was scharf schmeckt und den Kreislauf in Schwung bringt, als gesundheitsfördernd und das zu Recht. Der enthaltene Chili regt die Durchblutung unserer Schleimhäute an und hat zudem einen positiven Effekt auf die Verdauung auch bei fettigeren und schwereren Speisen. Zudem trägt Harissa bei regelmäßigem Verzehr dazu bei, Infektionen vorzubeugen. Ebenso beliebt ist der Genuss der scharfen Harissa-Paste in den heißen Sommermonaten, denn in diesem Fall regt die Gewürzmischung die Schweißbildung an und sorgt dadurch für eine angenehme Abkühlung.
Wichtig: So unbedenklich das feurig scharfe Gewürz für gesunde Menschen ist: Wer einen sehr empfindlichen Magen oder gar einen gesundheitlich angeschlagenen Magen hat, sollte vorsichtig und sparsam dosieren. Lieber erst einmal ausprobieren, ob der Magen die Schärfe verträgt. Auch bei einem akuten Reizdarmsyndrom oder anderweitigen Erkrankungen des Darms ist Harissa eher mit Vorsicht zu genießen.

Kann man Harissa auch selber machen?

Ja, Sie können Harissa auch super einfach selber machen und das Tolle daran ist, dass Sie so Ihren individuellen Schärfegrad selbst bestimmen können. Im Nachfolgenden finden Sie ein einfaches Rezept für die Zubereitung von fein würziger Harissa-Paste.

Zutaten

• 10 frische Chilis
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ Teelöffel Koriander (gemahlen)
• 10 EL Olivenöl
• ½ Teelöffel Minze

Zubereitung

• Schneiden Sie die frischen Chilis auf, entkernen Sie diese und weichen Sie die Chilis im Anschluss in heißem Wasser ein.
• Schneiden Sie nun die Paprika und die Tomaten auf. Auch hier müssen Sie beide Gemüsesorten von den Kernen befreien. Bei Bedarf können Sie auch noch die Haut entfernen. Hierfür legen Sie die Paprika und die Tomaten so lange auf den Grill, bis die Haut Blasen wirft und sich problemlos entfernen lässt.
• Schälen Sie nun Knoblauch und pressen Sie ihn anschließend in einer Knoblauchpresse.
• Paprika, Chilis und Knoblauch mithilfe eines Pürierstabes fein hacken.
• Anschließend gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in einer Pfanne für zwei bis drei Minuten anrösten und gemeinsam mit Olivenöl zur scharfen Tomaten-Paste geben. Am besten dekorieren Sie das Ganze noch mit ein wenig frischer Minze

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Die optimale Lagerung: So hält sich das Gewürz Harissa besonders lange

Wie alle Gewürze lagern Sie auch die Gewürzmischung Harissa am besten möglichst luftdicht, trocken und lichtgeschützt in einer speziellen Aromadose. Selbstgemachte Harissa-Paste sollten Sie am besten in kleine Schraubgläser umfüllen und mit ein wenig Olivenöl bedecken. Auch hier ist es wichtig darauf zu achten, dass das Schraubglas luftdicht verschlossen ist. Jedoch muss die Paste im Gegensatz zum trockenen Gewürzpulver im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Senf: Botanik

Senf wird aufgrund seiner Farbe häufig auch als Gelber Senf bezeichnet und trägt im Lateinischen den Namen „Sinapsis alba“. Die 1,5 bis 2 mm großen, kugeligen, braunen Samen stammen von der verwandten Pflanze des Schwarzen Senfs ab und gehören ebenso der Familie der Kreuzblütler an. Dabei ist sie vor allem in Indien sowie im vorderen Orient angesiedelt. Zu damaligen Zeiten hatte man noch zwischen gelbem, braunem und schwarzem Senf unterschieden, doch heute meint man mit schwarzem Senf die braune Variante. Wichtig zu wissen ist, dass es heute nur noch diese Samen zu erwerben gibt. Sie stammen von einer einjährigen Pflanze ab, die ein Wachstum von bis zu einem Meter erreicht. Ihre Heimat liegt im Süden sowie Osten Europas. Allerdings hat sie sich bis nach China und Indien verbreitet.

Aktuelle Herkunft

Heute wird die Senfpflanze auch in Kanada, Finnland, den Niederlanden, Frankreich und in Deutschland angebaut. Aus den hell goldgelben Blüten, die in dichten Trauben angeordnet sind, entstehen reife Schoten. Diese tragen im unteren Ende hellgelbe bis braune Samen in kugeliger Form. Senfpflanzen werden vorwiegend auf großen und weitläufigen Feldern angebaut. Kurz vor der Reife der Senfkörner werden die Pflanzen dann gemäht. Anschließend müssen sie gut trocknen, denn erst dann kann der Senf gedroschen werden. Im Anschluss müssen die Körner erneut getrocknet werden.

Der Geschmack und das Aroma von Senf

Weißer Senf ist vollkommen geruchslos und entwickelt erst beim Zerkauen einen würzig bis scharfen Geschmack mit nussiger Note. Schwarzer Senf, trägt im Lateinischen den Namen „Brassica nigra“ und wird oftmals auch als Grüner oder Holländischer Send bezeichnet. Schwarze Senfkörner sind um einiges schärfer als weiße und haben einen leicht bitteren Beigeschmack. Brauner Senf schmeckt ein wenig scharf würzig.
Wissenswert: Schwarzer Senf kommt heute ausschließlich zur Herstellung von Tafelsenf zum Einsatz.

Die Verwendung in der Küche

Senfkörner gibt es entweder ganz oder gemahlen als Pulver zu erwerben. Aus ihnen wird aber auch klassischer Tafelsenf hergestellt. Mit ganzen Senfkörnern erlangen Wurst-, Fisch- und Fleischmarinaden sowie Weizen, eingelegtes Gemüse, Sulzen, Kohlgerichte und Co. eine besondere Würze. Senfpulver hingegen passt hervorragend zu Rindfleisch- und Geflügelgerichten, aber auch in pikanten Suppen und Soßen sorgt es für einen herausragenden Geschmack. Klassischer Tafelsenf passt perfekt zu Würstchen und Co.

Unser Tipp: Da Senfpulver erst bei Berührung mit Flüssigkeiten seine brennende Schärfe entfaltet, sollten Sie es mit Wasser, Essig, Bier oder Apfelwein zu einem sämigen Brei anrühren. Diese Paste sollten Sie dann für rund 20 Minuten ruhen lassen, damit sie gut durchziehen kann. Sie können Senfpulver aber auch zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln und etwas Öl anrösten. Diese Mischung verleiht vor allem Eintöpfen und Fleischgerichten eine köstliche Note.

Die optimale Lagerung von Senf

Senfkörner lagern Sie am besten in gut schließenden Behältern an einem möglichst kühlen und dunklen Ort. So haben Sie bis zu 5 Jahre lang Freude an den Körnern.

Anwendung in der Homöopathie

Bestimmt haben Sie schon mal von sogenannten Senfpflastern gehört, sie sollen bei Schmerzen bedingt durch Rheuma oder Arthritis helfen. Zudem wirkt Senf verdauungsfördernd und appetitanregend.

Meerrettich

Meerrettich gehört ebenso wie die Senfpflanze zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist mancherorts auch unter dem Namen Kren bekannt. Bereits in der Antike wurde die ursprünglich aus Süd- und Osteuropa stammende Pflanze bereits kultiviert und seit jeher  zum Schärfen von Speisen verwendet. Meerrettich zählt zudem zu den schärfsten Gewürzen überhaupt. Allerdings entfaltet die geruchslose Wurzel ihre Schärfe erst durchs Aufschneiden oder Brechen.

Woher stammt die Bezeichnung „Meerrettich“?

Für die Bezeichnung gibt es die verschiedensten Erklärungen. Einige dieser möchten wir Ihnen kurz erläutern: Übersetzt soll der Name dafür stehen, dass der Rettich übers Meer zu uns gekommen ist. Auch soll der Begriff für einen größeren (mehr) Meerrettich stehen und vor allem in der Nähe des Meeres wachsen. Im Süden, aber vor allem in Österreich wird er als Kren bezeichnet. Übersetzt steht dieses Wort für „weinen“. Dies wiederum lässt sich auf die Scharfstoffe des Meerrettichs zurückführen. Schließlich können diese einen bei der Verarbeitung in der Küche wortwörtlich zum Weinen bringen.

Anbau und Ernte

Meerrettich wächst bevorzugt an Flüssen, Bachläufen und am Rand von feuchten Wiesen. Ursprünglich stammt er wie bereits erwähnt aus Süd- und Osteuropa. Seit dem Mittelalter wird er aber auch bei uns in Deutschland angebaut. Jedoch fand die Wurzel zu dieser Zeit noch als bewährtes natürliches Heilmittel Verwendung und gewann erst lange Zeit später als Gewürz an Bedeutung.
Meerrettich wird normalerweise nicht ausgesät, sondern in einzelnen Wurzelteile angepflanzt. Seitentriebe werden regelmäßig entfernt, sodass die Wurzel besser wachsen kann. Allerdings müssen die Seitentriebe nicht im Müll landen, sondern können einfach wieder eingepflanzt werden, sodass daraus neuer Meerrettich entsteht. Ebenso wichtig zu wissen ist, dass Meerrettich zu den winterharten Pflanzen zählt und zwischen Mai und Juli blüht. Die Ernte hingegen erfolgt meist zwischen Oktober und Januar, denn zu dieser Zeit fangen die Blätter nach und nach zu welken an. Dies signalisiert, dass das Wurzelwachstum abgeschlossen ist.

Verwendung in der Küche

Im unverarbeiteten Zustand ist die Meerrettichwurzel vollkommen geruchslos. Erst, wenn sie geschnitten oder gerieben wird, verströmt sie ihren stechend scharfen und reizenden Geruch. Vor der leichten Erhältlichkeit von Pfeffer stellten Meerrettich und Senf die einzigen scharfen Gewürze in unseren Küchen dar. Entsprechend dazu fanden und finden sie noch immer viel Verwendung.
Meerrettich wird gerne zu geräuchertem Fisch, Sauerfleisch, Tafelspitz, Schinken und Roastbeef gereicht. Aber auch als Brotaufstrich gemischt mit Frischkäse oder Quark macht er eine gute Figur. Oft wird er auch zu Meerrettichsenf verarbeitet und gilt als klassische Beilage.

Heilwirkung von Meerrettich

Zu Zeiten des Mittelalters wurde Meerrettich bei unzähligen Krankheiten eingesetzt. Dabei fand er besonders häufig äußerlich oft Anwendung. Er fand zum Beispiel als reizendes Mittel bei Skorbut Verwendung. In größeren Mengen verspeist galt Meerrettich als hilfreich bei Vergiftungen, denn er förderte das natürliche Erbrechen. Genauso wie Senf wird ihm aber auch heute noch eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt.
Heutzutage kommt er aber vor allem zum Stärken der Abwehrkräfte zum Einsatz. Zudem soll Meerrettich vor Erkältungskrankheiten schützen, da er Unmengen an Vitamin C enthält. Zugleich wirkt Meerrettich kreislaufanregend, hustenlösend und schmerzlindernd. Gerade bei Gicht, Rheuma, Arthritis, Insektenstichen, Ischias und anderen Nervenschmerzen soll er für eine spürbare Linderung sorgen. Auch bei Kopfschmerzen greifen viele Betroffene gerne zu Meerrettich.

Wissenswert: Wirtschaftlich erwiesen ist eine antimikrobielle Wirkung der Senföle im Meerrettich.

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Herkunft und Schärfegrad

Die Carolina Reaper wurde erstmalig in South Carolina angebaut – ein Umstand, der für die Namensgebung verantwortlich ist – und wurde von der Winthrop University mit einem Schärfegrad zwischen 1,4 und 2,2 Millionen Scoville Heat Units getestet. Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einer durchschnittlichen Jalapeno-Schote 175- bis 880-mal schärfer ist.
Der sogenannte Ghost Pepper ist gleichermaßen für seine beachtliche Schärfe bekannt und führte die Liste der weltweit schärfsten Paprikaschoten ebenfalls eine Zeit lang an. Die Carolina Reaper jedoch bringt diese Schärfe auf ein ganz neues Niveau. Während Ghost Pepper mit einer Schärfe von 855.000 bis 1,1 Millionen Scoville Heat Units aufwarten kann, ist die feurige Carolina Reaper mehr als doppelt so scharf.
Die Carolina Reaper wird seit dem Jahr 2013 bis zum aktuellen Zeitpunkt im Guinessbuch der Rekorde als die schärfste Paprika der Welt aufgeführt.

Aussehen und Geschmack

Die Carolina Reaper ist eine kleinere Schote mit einer Breite von etwa 2,5 bis 5 Zentimetern sowie einer Länge von 5 bis 7,6 Zentimetern. Die Pflanze selbst kann eine Wuchshöhe von knapp über einem Meter erreichen.
Während ihres Reifeprozesses entwickeln die Schoten eine leuchtend rote Farbe. Die Haut der Carolina Reaper neigt dazu, eine unebene Textur zu haben, in Einzelfällen verfügen sie jedoch auch über eine glatte Haut. Eine auffällige Besonderheit ist der typische skorpionartige Schwanz der Carolina Reaper, welcher dem des Skorpionspfeffers ähnlich ist.
Trotz der extrem brennenden Schärfe schmeckt die Carolina Reaper überraschend fruchtig und süß. In getrockneter und pulverisierter Form eignet sich die Schote daher hervorragend zum (sparsamen) Würzen von Soßen und verleiht diesen damit eine außergewöhnliche Schärfe sowie ein einzigartiges Aroma.

Gesundheitliche Risiken durch den Verzehr extrem scharfer Chilischoten

Oft wird diskutiert, ob der Verzehr einer Carolina Reaper oder anderen extrem scharfen Chilischoten zu gesundheitlichen Folgen oder sogar zum Tod führen kann. Diese Behauptung ist jedoch so nicht richtig. Es ist aber möglich, das Capsaicin – die Chemikalie, welche für die Schärfe dieser Chilischoten verantwortlich ist – zu überdosieren. Um dies zu erreichen, wäre es allerdings notwendig, mehr als ein Kilogramm feuriger Chilischoten zu essen.
Es gab Berichte über Menschen, welche in Extremsituationen nach dem Verzehr einer großen Menge der Carolina Reaper zur Behandlung ins Krankenhaus eingeliefert wurden. In den meisten Fällen litten diese Personen jedoch bereits unter Vorerkrankungen.
Eine besonders berüchtigte Erzählung handelt von einem Mann, der sich durch das Essen besonders scharfer Chilischoten ein Loch in seine Speiseröhre gebrannt hat. Diese Geschichte ist aber so nicht ganz korrekt. Die Wahrheit ist, dass es tatsächlich ein Loch gab, dies allerdings durch Erbrechen entstanden ist, nachdem er einen Burger gegessen hat, welcher ein Püree des sogenannten Ghost Peppers enthielt.
Generell gilt, dass der Verzehr extrem scharfer Schoten zu Beschwerden wie Erbrechen, Übelkeit und Magenschmerzen führen kann. Zum Reißen oder „Durchbrennen“ von Körperteilen kommt es in der Realität zwar nicht, es ist allgemein dennoch empfehlenswert, beim Umgang mit der Carolina Reaper und anderen besonders feurigen Chilis Vorsicht walten zu lassen.

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Was ist Tabasco?

Die genau der jeweilige Tabasco hergestellt wird, ist ein Geheimnis der Marke. Grundsätzlich besteht die beliebte Sauce aus Chilis, aus Salz und aus Essig. Im klassischen Tabasco sind weder Konservierungsmittel noch Farbstoffe enthalten.
Die typischen Aromen entfalten sich durch den sogenannten Fermentierungsprozess. Der Sud aus Chilis wird aus diesem Grund bis zu drei Jahre lang gelagert. Die Temperaturen bleiben konstant. Dank der Eichenfässer, in welche die Flüssigkeit gefüllt wird, entwickelt sich eben jener Geschmack, den echte Tabasco-Liebhaber schätzen.
Tabasco-Saucen werden vor allem für Gemüsegerichte, aber auch für Dips und in Saucen verwendet, die zu Fleisch, Pommes oder Nudeln gegessen werden. Kurzum: Es handelt sich um einen Allrounder für die Hobbyküche sowie für Restaurants, die zum Beispiel mexikanische Gerichte anbieten.

Diese Sorten gibt es: Original Red Pepper, Tabasco Jalapeno und Tabasco Chipotle

Die Original Red Pepper-Sauce gilt als das Original in Sachen Tabasco. Sie wird bereits seit dem Jahr 1868 nach dem gleichen Rezept mit den gleichen Zutaten hergestellt. Die oben erwähnten Eichenfässer verleihen ihr das typische Aroma. Dank des milden Essigs gilt sie als gut verträglich, trotz der Schärfe.
Die Tabasco-Jalapeno-Sauce gilt als mild, fruchtig und würzig. Vor allem der grüne Farbton unterscheidet sie von anderen Sorten. Sie enthält anstelle von zerkleinerten Chilis grüne Jalapenos, die bekannt sind für ihr kräftiges Aroma. Die grüne Farbe bringen sie mit, weil sie im noch unreifen Zustand geerntet und verarbeitet werden.
Die Tabasco-Chipotle-Sauce zeichnet ein auffallend rauchiger Geschmack aus. Dieser stammt von den geräucherten Jalapeno-Früchten. Soe werden Chipotle genannt, wodurch die Sauce ihren Namen erhält. Besonders gut passt diese Sorte zu Grillgut und zum klassischen Barbecue. Die Variante gilt als etwas milder als die klassische Tabasco-Sauce, was die Schärfe betrifft.

Weitere beliebte Sorten: Raspberry Chipotle, Tabasco-Habanero-Sauce, Garlic Pepper

Die Raspberry-Chipotle-Sauce von Tabasco sieht nicht nur äußerlich interessant aus, sondern zeichnet sich durch ein betörendes Aroma aus. Sie passt am besten zu Pizza, in eine frische Grillmarinade oder zur Herstellung von Mayonnaise. Fruchtiges Himbeerpüree macht die Sorte zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Eine Tabasco-Habanero-Sauce soll sehr scharf sein. Habaneros schmecken fruchtiger, intensiver und schärfer als Chilis. Die Sorte wird vor allem zur Herstellung würziger Saucen sowie für Dips verwendet. Gerade in Jamaika und anderen Ländern in ähnlichem Breitengrad verfeinert man sie mit Bananen, Ingwer oder Mangos, damit die Sauce noch exotischer schmeckt.
Tabasco Garlic Pepper ist eher mild und wird gerne zu sämtlichen Saucen verwendet, die zu Gegrilltem passen. Die Schärfe ist mittelstark, dafür kommt das typische Knoblauch-Aroma umso mehr durch. Viele Menschen mögen die Variante zu Meeresfrüchten und zur Pizza – dann jedoch in kleinen Mengen.

Diese Schärfegrade sollten Liebhaber kennen

Generell dient die sogenannte Scoville-Skala zur Angabe eines gewissen Schärfegrades von Paprikapflanzen oder Früchten. Die Kennzahlen sind nicht alleine dem Tabasco vorbehalten, werden hier aber häufig genutzt. Wer sich mit den Werten auskennt, der trägt ein geringeres Risiko, dass er sich in der Sorte vergreift, wodurch das Gericht zu mild oder scharf wird.
Gemüsepaprika bringen eine Schärfe zwischen 0 und 10 mit, die Jalapeno Chili misst hingegen zwischen 2.500 und 8.000 Scoville. Die Schärfe variiert bei sämtlichen Früchten je nach Sorte, Reifegrad und Ernte.

Die schärfste Chilisorte der Welt liegt bei 7.100.000 Scoville; die schärfste Chilisauce misst ganze 9.000 Scoville.
Die Schärfe hängt lauf dem Pharmazeuten Wilbert Scoville, welcher die Scoville-Skala erfunden hat, in erster Linie von dem Gehalt an Capsaicin ab, welche die Chilischote misst. Eine der mildesten Tabasco-Saucen fängt bei rund 600 Scoville an. Wer noch nicht genau weiß, ob er die Schärfe mag, startet mit einer milden Sorte dieser Art.
Scharfe Tabasco-Saucen können über eine Schärfe von 7.000 Scoville verfügen. Diese eigenen sich eher für Menschen, die bereits Erfahrung mit scharfen Saucen haben und diese schätzen. Nicht nur die Anzahl der Scoville hat einen Einfluss auf die Schärfe im fertigen Gericht, sondern vor allem die Dosierung. Meist sind wenige Tropfen ausreichend.
Die Garlic Pepper Sauce weist einen Schärfegrad zwischen 1200 und 1800 SCU auf. Sie gilt als mild. Die oben genannte Chipotle Pepper Sauce kommt mit einer Schärfe zwischen 1500 und 2500 SCU daher.

Welche Alternativen es gibt

Wer keinen Tabasco verwenden möchte, der kann einzelne Zutaten verwenden. Die flüssige Konsistenz des Tabascos ist dafür verantwortlich, dass man die Sauce in erster Linie für Dips oder zu direkten Würzen von Pizza oder Gerichten auf dem Teller verwenden kann. Handelt es sich hingegen um Gerichte, die nicht flüssig sind, nicht in einer Marinade eingelegt sind oder mit einer Sauce verspeist werden, müssen Köche erfinderisch werden.
Ersetzen kann man die beliebte Sauce zum Beispiel durch die Zugabe von Chiliflocken oder von Chilipulver. Während die Flocken in erster Linie für eine gewisse Schärfe sorgen, verändert das Chilipulver hingegen den Geschmack ins Fruchtige. Natürlich werden auch rohe oder geräucherte Chilis verwendet. Diese sind allerdings nicht konstant scharf. Man weiß daher nie so genau, wie scharf oder mild das Gericht am Ende wird.
Wer das Essen zwar würziger und fruchtiger machen möchte, aber die typische Schärfe des Tabascos nicht mag, der greift zum Cayennepfeffer. Dieser ist etwas weniger scharf, kann bei trockeneren Gericht gut dosiert werden und schmeckt würzig.
Chipotle Pulver wird ebenfalls von Menschen verwendet, die keinen Tabasco im Haus haben oder den typischen Geschmack nicht mögen. Es handelt sich um Pulver aus geräucherten Jalapenos, das man langsam und in kleinen Mengen hinzugibt.

Tabasco früher und heute

Das Unternehmen des originalen Tabasco wurde bereits Mitte das 18. Jahrhunderts gegründet und befindet sich immer noch im Familienbesitz. Während der Geschichte kam es immer wieder zu Streitigkeiten um das Patentrecht sowie um das Namensrecht.
Andere Hersteller haben vielfach versucht, den echten Tabasco ebenfalls herzustellen und ihn so zu brennen wie das Original. Anders als heute war es aufgrund der anderen Grundlagen in den USA rechtlich nicht so einfach möglich, den Markennamen zu schützen. Inzwischen dürfen andere Hersteller die Saucen herstellen, aber sie nicht gleich brennen.
Die Tabasco-Sauce wird sowohl in Filmen als auch in der Literatur stark beworben. Sie wird immer wieder genannt oder gezeigt, weil sie gerade in den USA ein fester Bestandteil in der Küche ist. Hier handelt es sich häufig nicht um bezahlte Produktplatzierungen, sondern um die freiwillige Nennung der Marke. In Comics, Büchern und zahlreichen Serien kommt Tabasco vor.

Wie man Tabasco-Saucen selbst herstellt

Wer keinen Tabasco im Haus hat oder sich in der heimischen Küche austoben möchte, der kann die Sauce auch ganz einfach selbst herstellen. Bedenken sollten Laien hierbei, dass sich der Schärfegrad nur schwer beeinflussen lässt, wenn man nicht genau weiß, wie scharf die verwendeten Chilis sind.
Die Chilis werden frisch im Supermarkt gekauft, heiß gewaschen und die Stiele werden entfernt. Wichtig ist, dass die Kerne in der Chilischote verbleiben – in ihnen steckt nämlich die eigentliche Schärfe.
Ansonsten braucht der Hobbykoch nur noch hochwertiges Meersalz und rund 150 Milliliter Essig. Welche Sorte spielt keine Rolle, solange es sich um eine relativ milde Sorte handelt.
Die gewaschenen Schoten kommen ohne Stiel in einen Mixer und werden dort zu einem groben Brei vermischt. Wer keinen Mixer besitzt, kann einen Pürierstab verwenden oder die Schoten mit Hand zerdrücken. Das dauert jedoch deutlich länger.
Das Meersalz und der Chilibrei werden vermischt. Sie kommen in abgekochten Gläsern für rund eine Viertelstunde bei 200 Grad in den Ofen. Nach dem Abkühlen wird der Inhalt des Glases mit Salz bestreut. Dieses Gemisch lagert für drei bis vier Wochen in der Küche. Ist dieser Zeitraum vorüber, wird das Gemisch mit Essig vermengt. Damit die groben Stücke nicht mehr in der Flüssigkeit verbleiben, drückt man den selbsthergestellten Tabasco durch ein feines Sieb.

Diese Nährwerte bringt der klassische Tabasco mit

Die Sauce hat fast keine Kalorien, da weder Öl noch sonstige tierische oder pflanzliche Fette verwendet werden. Daher eignet sich die Tabasco-Sauce auch für alle Menschen, die es würzig mögen, aber keinesfalls zunehmen wollen.
Mit rund 70 Kalorien pro 100 Milliliter ist die hinzugefügte Energie auf jeden Fall zu vernachlässigen. Rund 3,4 Gramm Fett und 2,5 Gramm Eiweiß sind enthalten. Die Kohlenhydrate schlagen mit rund 6,5 Gramm pro 100 Milliliter zu Buche. Salz sind immerhin knapp 20 Gramm enthalten – ganz schön viel.

Wie man Tabasco verwendet

Wer einer frischen Pizza eine gewisse Schärfe verleihen möchte, der gibt den Tabasco am besten tröpfchenweise oder spritzerweise auf den Belag. Alternativ dazu stellt man einen Dip her, den man auf die Pizza streicht.
Tabasco passt besonders gut zur mexikanischen Küche. Nicht nur, weil es sich um das Herkunftsland handelt, sondern auch, weil Dips zu Fingerfood einfach mit Tabasco vermischt werden können.
Auch in Cocktails ist Tabasco eine gern gesehene Zutat. Im sehr bekannten sowie beliebten Cocktail mit dem klingenden Name Bloody Mary wird Tabasco verwendet – ohne ihn wäre das typische Aroma nicht zu erreichen.
Nicht nur mit Burger, Pizza und Pommes schmeckt Tabasco sehr gut, sondern man kann ihn auch in frisch gekochte Gerichte geben, um diese nachträglich zu würzen. Die Dosierung klappt im Topf nicht so gut wie direkt auf dem Teller. Bei dieser Darreichungsform kann jeder Gast selbst entscheiden, wie viel Tabasco er verwenden möchte, oder ob er lieber ganz darauf verzichtet.
Gerichte, in welchen der originale Tabasco auf keinen Fall fehlen darf, stammen vor allem aus Mexiko. Hier wird er besonders gerne zu allen Gerichten mit Hühnchen gegessen. Er passt zu Speisen, die viel frisches Gemüse sowie Reis enthalten – weil diese Lebensmittel eher mild sind, sorgt man mit Tabasco dafür, dass es trotzdem nicht fad schmeckt.
Sehr vorsichtig sollte man beim Würzen von Gerichten vorgehen, die Kinder verspeisen. Die meisten jungen Menschen können dem Geschmack nichts abgewinnen und sollten maximal bei den Eltern probieren dürfen.

Fazit: Tabasco-Saucen – die Allrounder in der Küche

Wer einem Gericht das gewisse Etwas verleihen will, greift auf Sorten wie die Original Red Pepper Sauce und andere zurück. Sie verleihen nicht nur Schärfe, sondern auch eine gewisse Würze. Bei der Zugabe von Tabasco handelt es sich um einen Handgriff, der wenig Aufwand bereitet und das Gericht trotzdem interessanter schmecken lässt. Nicht vergessen: Immer die Scoville in Tabasco vorher in Erfahrung bringen. Der Schärfegrad entscheidet darüber, ob es auch den weniger schärfeliebenden Gästen schmeckt.

Häufige Fragen zum Thema Tabasco-Saucen

Welche Zutaten sind in Tabasco-Saucen meistens enthalten?

In fast allen Tabasco-Saucen sind mindestens Essig, zerstoßene Chilis und Salz enthalten.

Enthalten alle Tabasco-Saucen Alkohol?

Nein. Manche Sorten riechen etwas alkoholisch, was am Branntweinessig liegt. Nur die wenigsten Tabasco-Saucen enthalten reinen Alkohol.

Weiterführend

Tabasco Garlic Pepper Sauce

Tabasco Jalapeño Sauce

Tabasco Chipotle Sauce

Tabasco Sriracha Sauce

Tabasco Chili Sauce

Tabasco Popcorn

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