Fische

Ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die den Stoffwechsel ankurbeln, stehen Thunfisch, Lachs und Sardinen. Denn sie senken den Spiegel des Hormons Leptin im Körper. Die Forschung hat gezeigt, dass ein niedrigerer Leptinspiegel die Gewichtsabnahme erleichtert. Außerdem sind sie reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für ein gesundes Herz sind. Eine weitere gute Fettquelle zur Steigerung des Stoffwechsels ist Olivenöl. Sie sehen, Sie können wirklich Ihr Fett haben und es auch essen!

Chili

Wussten Sie, dass scharfe Paprikaschoten wie Jalapeno, Habanero und Cayennepfeffer den Stoffwechsel ankurbeln. Der gleiche Bestandteil, der sie scharf macht, das Capsaicin, kann Ihren Stoffwechsel bis zu drei Stunden nach dem Verzehr ankurbeln. Wenn Sie würzige Gerichte wählen, die auch fettarm sind, haben Sie im Kampf ums Abnehmen sogar die Nase vorn.

Vollkornprodukte

Weitere Lebensmittel, die den inneren Ofen anheizen, sind Vollkornprodukte. Da sie länger brauchen, um verdaut zu werden, muss der Körper immer wieder Energie aufwenden, um sie zu verarbeiten, und sie verhindern auch Blutzuckerspitzen. Zimt kann ebenfalls den Blutzuckerspiegel regulieren und hilft, den Stoffwechsel anzukurbeln. Proteinhaltige Lebensmittel wie mageres Fleisch, Eier, Bohnen und Nüsse bringen Ihren Körper auf Trab. Der letzte Eintrag auf der Liste der Lebensmittel, die den Stoffwechsel beim Abnehmen ankurbeln, ist das Trinken von viel Wasser. Nicht, weil es Ihnen hilft, sich satt zu fühlen oder unbedingt Gewicht zu verlieren, sondern weil es dafür sorgt, dass alles andere so läuft, wie es laufen sollte.

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Capsaicin hilft auch, empfindliche Haut zu desensibilisieren, indem es auf eine Reihe winziger Nerven einwirkt. Capsaicin kann auch zur Linderung chronischer aktueller Schmerzen im Zusammenhang mit bestimmten Durchblutungsstörungen hilfreich sein.

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Der Koriandersamen ist im Wesentlichen im mediterranen Europa und Westafrika beheimatet. Heute wird er in vielen Ländern angebaut, insbesondere in Ländern mit gemäßigtem Klima. In der Antike und bis heute wird der Koriandersamen häufig als Aromastoff verwendet, vor allem in einer Vielzahl von kommerziellen Lebensmitteln, insbesondere in gefrorenen Milchdesserts, Getränken, Pudding und Süßigkeiten. Und es wird berichtet, dass das angenehme aromatische Öl des Koriandersamens ein typischer Bestandteil von Lotionen, Parfüms und Cremes ist.

Aber Koriandersamen sind mehr als nur ein Geschmacksstoff und ein Gewürz, das in der Küche verwendet wird. Er hat mehrere medizinische Vorteile und fördert die natürliche Heilung. Schon im antiken Griechenland, später in Großbritannien, Rom, China und Indien wurde der Koriandersamen von einigen Heilkundigen verwendet. In der traditionellen Medizin wird er insbesondere zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt.

Der Koriandersamen wird auch in der traditionellen indischen Heilpraxis, der ayurvedischen Medizin, in Kombination mit Kardamomsamen und Kümmel verwendet. Einige der traditionellen europäischen Heiler und Kräuterkundigen haben ihn sogar zusammen mit Kümmel, Fenchel und Anis zubereitet.

Das Öl des Korianders, das normalerweise aus den Koriandersamen gewonnen wird, wurde ebenfalls seit jeher verwendet. Die Ägypter glaubten vor allem, dass es unmoralisch macht, und es war wichtig, um die Spermienzahl eines Mannes zu erhöhen. Heute wird der Koriandersamen von den modernen Kräuterkundigen zur Behandlung von Magenschmerzen und zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt. Der Koriandersamen wird in jüngster Zeit auch zum Stressabbau verwendet, damit die Menschen ihre Gedanken ausdrücken können.

Es gibt auch einige Berichte, die darauf hinweisen, dass das Öl des Koriandersamens, das Geranial, Vitamin C, Linalool und Kalium enthält, das ordnungsgemäße Funktionieren des Verdauungssystems und des Kreislaufs erheblich unterstützt. Es ist auch gut für den Zustand der Haut. Sogar diejenigen, die unter Migräne-Kopfschmerzen leiden, verwenden dieses Kraut in Form von Tee ein paar Mal am Tag, weil es die Schmerzen lindern kann.

Aber auch wenn es eine lange Geschichte der volkstümlichen Anwendungen und Funktionen des Koriandersamens gibt, ist noch keine genaue Forschung durchgeführt worden, um einige konkrete Beweise für seine Wirkungen beim Menschen zu liefern. Dennoch deuten viele Labor- und Tierstudien sowie anekdotische Hinweise darauf hin, dass er als mildes Verdauungshilfsmittel wirkt, da er Blähungen lindert, Magenverstimmungen beruhigt und den Appetit anregt. Darüber hinaus hat Koriandersamen einige Eigenschaften zur Bekämpfung von Pilz- und Bakterieninfektionen und soll harntreibend wirken.

Aufgrund seiner vielfältigen anekdotischen und laborgestützten Vorteile für den Menschen und seines Reichtums an Vitaminen und Mineralien wird der Koriandersamen heute in Form von Öl, Flüssigkeit, frischem Kraut, getrocknetem Kraut oder Tee angeboten. Der Koriandersamen ist in den verschiedenen Naturkostläden weitgehend erhältlich.

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Das wichtigste Capsaicinoid, das Capsaicin, ist so scharf, dass ein einziger Tropfen, verdünnt in 100.000 Tropfen Wasser, eine Blasenbildung auf der Zunge verursacht. Capsaicinoide finden sich vor allem in der Plazenta der Paprika – den weißen „Rippen“, die in der Mitte und an den Seiten der Paprika verlaufen. Da die Samen in engem Kontakt mit den Rippen stehen, sind auch sie oft scharf.

Walter Scoville, ein Apotheker, entwickelte 1912 den Scoville-Hitzeindex, um die Wirkung von Paprika auf der Zunge zu messen. Er fand einen Weg, um zu bestimmen, wie viel Zuckerwasser nötig war, um das Brennen auf der Zunge zu löschen. Wenn zum Beispiel eine scharfe Chilischote wie die Jalapeno mit 5000 Scoville-Einheiten bewertet wird, bedeutet das, dass das Capsaicinöl das 5000-fache seines Volumens an Zuckerwasser benötigt, um es zu neutralisieren.

Wie werden die Einheiten gemessen

Der Gehalt an Capsaicinoiden wird in Teilen pro Million gemessen. Diese Teile pro Million werden in Scoville Heat Units (SHU) umgerechnet, wobei ein Teil pro Million 15 SHU entspricht. Die Scoville-Einheit ergibt sich aus einer Reihe von Tests mit einer Lösung aus Wasser und Zucker. Die Verdünnung wird so lange erhöht, bis der Chili nicht mehr im Mund brennt. Ein Beispiel ist Blairs After Death Sauce, die mit 50.000 SHU gemessen wurde. Um die Schärfe in einer Flasche Blair’s After Death zu verdünnen, bräuchte man mehr als 3.000 Einheiten Wasser, um die Schärfe so weit zu verdünnen, dass die durchschnittliche menschliche Zunge sie nicht mehr spüren kann.

Der organoleptische Scoville-Test

Je schärfer die Chilischote der Sauce ist, desto größer ist die Menge an Wasser, die zur Verdünnung der Schärfe erforderlich ist. Der organoleptische Scoville-Test wird immer noch verwendet, ist jedoch größtenteils durch ein Verfahren namens Hochleistungsflüssigkeitschromatographie ersetzt worden. Dieses Verfahren wandelt die Capsaicin-Messungen von den Standardteilen pro Million in die beliebteren Scoville-Einheiten um.

Überraschenderweise wird die Paprika als Basis für die Bewertung der Einheiten verwendet. Die Paprikaschote hat im Grunde genommen einen Wert von null Scoville-Einheiten und stellt somit den niedrigsten Schärfegrad auf der Skala dar.

Am anderen Ende der Skala steht der Habanero-Pfeffer. Mit über 300.000 Scoville-Einheiten ist die Habanero sicherlich die schärfste Paprika. Die „Red Savina“, die schärfste Sorte der Habanero, wurde mit rund 577.000 Scoville-Einheiten gemessen. Reines Capsaicin bringt es auf 16 Millionen Einheiten!!!

Wer ist Wilbur Scoville?

Für Chilifans und Liebhaber scharfer Soßen ist er der Mann hinter der Schärfeskala. Wilbur Scoville wurde im Jahr 1865 geboren. Während seiner Arbeit für das Pharmaunternehmen Parke Davis entwickelte er 1912 den Organoleptic Test. Im Jahr 1922 wurde er mit dem Ebert-Preis der American Pharmaceutical Association ausgezeichnet und 1929 erhielt er die Remington Honor Medal. Er erhielt außerdem einen Ehrendoktor der Wissenschaft von der Columbia University.

Scoville schrieb das Buch The Art of Compounding, das erstmals 1895 veröffentlicht wurde und mindestens 8 Auflagen erlebte. Das Buch wurde bis in die 1960er Jahre als pharmakologisches Nachschlagewerk verwendet. Er schrieb auch das Buch Extract & Perfumes, das Hunderte von Rezepturen enthielt – schließlich hatte er ein Händchen für Mischungen. Er starb 1942, aber sein Name wird für immer mit der Scoville Heat Unit und im Leben von Chili-Liebhabern überall weiterleben.

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Was kann ich mit Paprika machen?

Am häufigsten wird Paprika verwendet, um langweilige Lebensmittel wie Reis oder Mais aufzupeppen. Im Laufe der Jahre haben sich die Menschen jedoch eine ganze Reihe von Verwendungsmöglichkeiten ausgedacht, von der Herstellung von Gelee bis hin zur Verwendung von Zierpaprika für Girlanden. Im Folgenden finden Sie eine Liste der interessantesten sowie der gebräuchlichsten Verwendungsmöglichkeiten :

• Eingelegte Paprikaschoten
• Getrocknete Aprikose-Jalapeno-Gelee
• Geröstete Paprikaschoten
• in Nudelgerichte einarbeiten
• Scharfe Soße
• Pfeffergirlanden/Dekorationen
• Verwendung in Pfannengerichten
• Paprika-Essig
• Pfefferspray (Tierabschreckung für Pflanzen)

Welche verschiedenen Arten von Paprika gibt es?

Es gibt alle möglichen Klassifizierungen für Paprika. Es gibt die wissenschaftliche Klassifizierung nach Gattung und Art: Die bekannteste und am häufigsten angebaute Gattung ist Capsicum, während die fünf häufigsten Arten innerhalb der Capsicum-Kategorie sind: chinense, frutescens, pubescens, annum und baccatum.

Es gibt die Verwendungsmethode, die die verschiedenen Paprika in scharfe, süße oder Zierpaprika einteilt. Und dann gibt es noch die Methode der Standortklassifizierung, die den Pflanzen ihren eigentlichen Namen gibt.

Im Folgenden finden Sie eine grundlegende Liste einiger Sorten der genannten Arten, die Sie vielleicht in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden:

• Poblano
• Habanero
• Cubanelle
• Chipotle
• Jalapeno

Woran erkennt man, wie scharf eine Paprika ist?

Der Schärfegrad von Pfeffer wird in Scoville-Einheiten gemessen. Wilbur Scoville entwickelte 1912 eine Skala, um genau diese Frage zu klären und die Schärfe von Paprika zu messen. Je höher die Anzahl der Scoville-Einheiten, desto schärfer ist der Pfeffer. Die Habaneros, Chipotles und Jalapenos sind um einiges schärfer als die normalen Schoten.

Gesundheitliche Auswirkungen

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Paprika sowohl gute als auch schlechte Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Eine der deutlichsten Wirkungen des Verzehrs ist die Wirkung auf Verstopfung. Der Verzehr von Paprika, vor allem von scharfen Sorten, befreit die Nasenwege in kürzester Zeit (wie die meisten scharfen Speisen!).

Einer Universitätsstudie zufolge kann der regelmäßige Verzehr von Paprika dem Körper helfen, seine Insulinmenge zu kontrollieren, was für Diabetiker sehr vorteilhaft ist. Andere Studien zeigen jedoch, dass die Verdauung von Paprika das Risiko von Magenkrebs erhöhen kann, aber die endgültige Antwort bleibt unklar. Die Forschung hat auch festgestellt, dass er bei einigen Männern die Ausbreitung von Prostatakrebs verhindern kann.

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Es wird unter anderem bei Rückenschmerzen, Schleimbeutelentzündung, Fibromyalgie, Gelenkschmerzen, Muskelschmerzen, Nervenschmerzen, Arthrose, Schmerzen aufgrund von Diabetes, Neuropathie, Phantomschmerzen nach Amputationen, postherpetischer Neuralgie, neuropathischen Schmerzen nach Operationen und rheumatoider Arthritis eingesetzt. Es kann auch den Juckreiz (Pruritus) lindern.

Das Gehirn reagiert auf das brennende Gefühl mit der Ausschüttung von Endorphinen, dem natürlichen Schmerzmittel des Körpers.

Capsaicin zur Schmerzlinderung

Aber was ist das Besondere an Capsaicin, das es so wirksam bei der Schmerzlinderung macht? Die Antwort liegt in seiner unverwechselbaren, den Mund verbrennenden, die Augen tränen lassenden und den Schweiß ausbrechenden Schärfe. Capsaicin oder 8-Methyl-N-vanillyl-6nonamid ist eine der sechs Capsaicinoid-Verbindungen in Chilischoten. Es wirkt, indem es die chemischen Endpunkte der sensorischen Neuronen aktiviert, die Transient Receptor Potential Cation Channel Subfamily V Member 1 (TRPV1) genannt werden, was die Membrandurchlässigkeit für Elemente wie Kalzium und Natrium erhöht.

Dadurch wird die Freisetzung von Substanz P ausgelöst, die in erster Linie für die Schmerzempfindungen verantwortlich ist, die wir beim Verzehr einer Habanero-Chili-Schote im Mund verspüren. Wenn diese chemischen Terminals mit Capsaicin überflutet werden, öffnen sie sich und lassen die Substanz in bestimmte Schmerzfasern eindringen, wodurch zusätzliches Kalzium in die Zellen gelangt, bis die Nerven überlastet werden und sich abschalten. Die Abschaltung dieser Zellen führt zu einer vorübergehenden Betäubung des Gefühls in dem Bereich, in dem das Capsaicin angewendet wurde.

Endorphine

Endorphine sind eine Klasse von Neurotransmittern, die der Körper als Reaktion auf jede Art von Schmerz produziert, und sie binden sich an einige der gleichen Rezeptoren im Gehirn wie das Opioid Morphin. Der Begriff selbst setzt sich aus den beiden von den amerikanischen Wissenschaftlern Rabi Simantov und Solomon H. Snyder geprägten Wörtern „endogen“ und „Morphin“ zusammen und bedeutet wörtlich „körpereigenes Morphin“.

Endorphine sind auch dafür bekannt, dass sie ein Gefühl des Wohlbefindens hervorrufen, und werden für das Phänomen des so genannten „Runner’s High“ verantwortlich gemacht. Dies liegt vor allem daran, dass ihre Freisetzung durch Sport ausgelöst wird, der den Körper stark beansprucht und Muskelschmerzen verursacht. Der Muskelschmerz wiederum ist das Signal für den Körper, Endorphine auszuschütten. In ähnlicher Weise ist auch Capsaicin dafür bekannt, die Freisetzung von Endorphinen auszulösen.

Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass es nur bei einem bestimmten Prozentsatz der Anwender wirksam ist, bieten Capsaicin-Schmerzcremes den Patienten eine Alternative zur Einnahme von oralen Medikamenten zur Behandlung ihrer Schmerzen. Zwar treten gewisse Nebenwirkungen auf, insbesondere ein leichtes bis mäßiges Stechen oder Brennen, doch lassen diese bei häufiger Anwendung nach. Dennoch ist diese Behandlungsmöglichkeit einen Versuch wert.

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Topische Schmerzmittel

Wenn Ihre Arthritis nur leichte Schmerzen verursacht und nur ein oder zwei Gelenke betroffen sind, können Sie feststellen, dass ein topisches Schmerzmittel oder ein topisches Analgetikum nützlich sein kann. Topische Schmerzmittel sind als Cremes, Salben oder Gele erhältlich. Zu den Wirkstoffen von topischen Schmerzmitteln gehören: Capsaicin. Capsaicin kommt in der Natur in scharfen Paprikaschoten vor und ist in Drogerien unter den Markennamen Capzasin-P, Zostrix und anderen Medikamenten erhältlich. Capsaicin wirkt, indem es die Übertragung einer schmerzvermittelnden Substanz namens Substanz P an das Gehirn blockiert.

Kampfer, Eukalyptusöl und Menthol sind unter anderem in einer Reihe von Mitteln wie Arthricare, Eucalyptamint und Icy Hot enthalten. Diese Stoffe sind in der Lage, Schmerzen zu lindern, indem sie den Körper dazu bringen, die Kühle oder Wärme dieser Mittel zu spüren. Salicylate sind eine Substanz, die in Aspercreme, BenGay und Flexall enthalten ist. Salicylate wirken schmerzlindernd und entzündungshemmend.

Arthritis-Entspannung

Die Bedeutung der Entspannung bei der Kontrolle und Behandlung von Krankheiten im Allgemeinen wurde erst vor kurzem in der gesamten Medizinbranche anerkannt, doch ihre Umsetzung hinkt noch immer hinterher, und die breite Öffentlichkeit weiß noch immer nicht um ihre Wirksamkeit. Entspannungstechniken, insbesondere Meditation, galten lange Zeit als „Hokuspokus“, bis sich die Erkenntnisse von Wissenschaftlern und Ärzten durchsetzten, die den immensen Nutzen dieser Praktiken belegen. Entspannungstechniken haben einen festen Platz im Heilungsprozess des Körpers, und bei Arthritis ist das nicht anders.

Bei bestimmten Arten von Arthritis ist die Bedeutung der Entspannung noch größer, da Stress und emotionale Veranlagung dabei eine große Rolle spielen. Wenn Sie spirituell oder religiös veranlagt sind, ist das Gebet eine Form der Entspannung und Meditation, die ebenfalls Wunder wirkt. Entweder folgen Sie einem Geistlichen oder einer anderen Person, die das Gebet leitet, oder Sie formulieren Ihr eigenes inspirierendes Gebet, und Sie können sich auf den Trost Gottes verlassen, wenn Sie sehen, wie er Ihre Schmerzen nimmt. Auch dies ist sowohl für den Geist als auch für den Körper von Vorteil.

Hypnose

Sie können auch Hypnose als Option in Betracht ziehen. Hypnose ist einfach eine geführte Meditation, die es Ihnen ermöglicht, die Kraft Ihres Unterbewusstseins mit Hilfe eines Hypnotiseurs zu nutzen, der entweder ein ausgebildeter Psychologe, Psychiater, Berater oder Sozialarbeiter ist. Die Vorstellung von einem Mann mit einer glänzenden goldenen Stoppuhr, der Sie in Trance versetzt, damit Sie ungewöhnliche Handlungen ausführen oder dunkle Wahrheiten erzählen, ist eher das Drehbuch eines Hollywood-Films als das, was Hypnose im wirklichen Leben ist. Im Falle der Hypnose zur Schmerzbehandlung ist die Hypnose nichts anderes als eine unterstützte geführte Imagination, wie sie oben beschrieben wurde. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie jemanden haben, der Ihnen bei den Schritten der Entspannung und Meditation über Ihr Bild hilft.

Entspannung bei Fibromyalgie

Entspannung ist besonders wirksam bei Fibromyalgie, da diese Krankheit durch eine Reihe nicht-körperlicher Auslöser verursacht wird. Fibromyalgie wird größtenteils durch Stress, Schlafmangel, Depressionen und andere seelische Belastungen ausgelöst und ist nicht mit einer Degeneration der Knochen oder Gelenke verbunden. Vor diesem Hintergrund ist es leicht zu verstehen, warum Entspannungstechniken so gut zur Linderung dieser Erkrankung beitragen. Yoga ist sowohl für die Flexibilität als auch für die Entspannung sehr nützlich. Yoga-Formen wie Bhakta sind hingebungsvoll und Raja ist meditationsorientiert. Sie können bei allen Arten von Arthritis, insbesondere aber bei Fibromyalgie aufgrund der emotionalen Ursachen, sehr viel Heilung bewirken.

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Bambussprossen werden in vielen thailändischen Rezepten verwendet. Um Bambussprossen zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie sie schälen und die weißen inneren Stängel 30 Minuten lang in Wasser kochen. Wenn Sie Bambussprossen aus der Dose verwenden, brauchen Sie sie nur 10 Minuten zu kochen, oder wenn sie in Currys oder Suppen verwendet werden, ist das Kochen möglicherweise nicht erforderlich.

Basilikum (frisch):

In der thailändischen Küche gibt es drei Arten von Basilikum: süßes, heiliges und Zitronenbasilikum. Süßes Basilikum ist viel leichter zu finden, da es in der westlichen Küche häufig verwendet wird. Heiliges Basilikum hat einen würzigeren Geschmack und ist an seinen leicht violetten Blättern zu erkennen. Zitronenbasilikum hat einen zitronigen Geschmack und ist an seinem deutlichen Zitronenduft zu erkennen. Wenn Sie nur süßes Basilikum finden, können Sie das heilige oder das Zitronenbasilikum durch die Zugabe von fein gehackten Chilischoten oder etwas Zitronenschale ersetzen.

Bergamotte:

Die Bergamotte, auch bekannt als Kaffernlimettenblätter, hat einen leicht limonenartigen Geschmack, der gut zu allen thailändischen Gerichten passt. Da die Bergamotte schwer zu finden ist, kann an ihrer Stelle auch Limettenschale verwendet werden, obwohl sie ein schlechter Ersatz ist.

Sriracha Sauce:

Diese kann in Flaschen oder Tuben in fast jedem Supermarkt gekauft werden. Sie wird verwendet, um den meisten Gerichten Würze und Geschmack zu verleihen. Eine besonders beliebte Version bei thailändischen Köchen ist die gebrannte milde Chilipaste.

Chinesische Pilze:

Pilze werden in vielen thailändischen Gerichten verwendet, und viele Menschen entscheiden sich für die getrocknete Variante, weil sie billiger ist und genauso viel Geschmack und Nährwert hat. Die Pilze müssen vor der Verwendung 30 Minuten lang in warmem Wasser eingeweicht werden, und die Stiele werden in der Regel weggeworfen, da sie zäh sind.

Kokosnussmilch:

Kokosnussmilch kann fast überall in Dosen gekauft werden. Wenn das Rezept, das Sie verwenden, Kokosnusscreme vorsieht, schöpfen Sie die härtere weiße Substanz, die sich am oberen Rand der Dose gebildet hat. Wenn Sie Kokosnussmilch benötigen, rühren Sie die Dose vor der Verwendung gründlich um.

Currypaste:

Manche Menschen ziehen es vor, ihre eigene Currypaste zuzubereiten, aber es gibt auch viele abgefüllte Currys im Supermarkt zu kaufen. In den meisten Rezepten wird rotes, grünes oder gelbes Curry verwendet.

Fischsauce:

Diese blasse, wässrige braune Soße wird aus der Flüssigkeit von gärendem gesalzenem Fisch gewonnen und wird manchmal als Ersatz für das Salz in Rezepten verwendet. Sie ist sehr geschmackvoll und passt zu allen thailändischen Gerichten. Sie ist in vielen Rezepten vorgeschrieben, aber Sie können auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, da sie sehr vielseitig ist.

GALANGAL / Galgant:

Er ist ein naher Verwandter des Ingwers und wird in vielen Currys und Suppen verwendet. Da er nur selten frisch zu bekommen ist, müssen Sie ihn wahrscheinlich getrocknet kaufen und vor der Verwendung 1 Stunde lang in Wasser einweichen.

Knoblauch:

Thailändischer Knoblauch ist in einigen asiatischen Märkten erhältlich, aber wenn Sie ihn nicht finden können, funktioniert die westliche Sorte genauso gut. Verwenden Sie für die thailändische Küche die kleineren, festeren Knoblauchzehen, da sie geschmacklich besser zur Geltung kommen und von den anderen Kräutern und Gewürzen in Ihrem Gericht nicht überdeckt werden.

Ingwer:

Ingwer ist leicht zu finden und wird in der modernen Küche häufig verwendet. Er ist äußerst gesund und schmackhaft. Er muss geschält werden, bevor er gerieben oder gehackt wird. Frischer Ingwer ist viel besser als getrockneter, obwohl man ihn bei Bedarf auch durch getrockneten ersetzen kann.

Zitronengras:

Zitronengras bzw. Lemongras ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der thailändischen Küche. Es ist ein langer Stängel, der wie ein kleiner Lauch aussieht. Der harte äußere Teil sollte entfernt werden und der untere, knollige Teil wird verwendet. Sie können die geschnittenen Stücke entweder während des Kochens zu den Speisen geben und sie vor dem Servieren entfernen oder sie in einer Küchenmaschine zerkleinern, damit sie mit dem Gericht verzehrt werden können, was ihm mehr Geschmack verleiht.

Palmzucker:

Einige thailändische Rezepte verlangen Palmzucker, der in einigen asiatischen Märkten als in Zellophan verpackte Blöcke erhältlich ist. Ist Palmzucker nicht erhältlich, können Sie ihn durch dunkelbraunen Zucker oder echten Ahornsirup ersetzen.

Reis:

Die Thailänder bevorzugen langkörnigen weißen Jasminreis. Dieser Reis ist geschmackvoll und aromatisch, kühlt und passt gut zu würzigen Thai-Gerichten.

Reispapier:

Reispapier, das für die Herstellung frischer thailändischer Frühlingsrollen verwendet wird, können Sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Weichen Sie die Papiere (eines nach dem anderen) in warmem Wasser ein, bis sie weich und biegsam sind, trocknen Sie sie dann mit einem Papiertuch ab und verwenden Sie sie sofort.

Sesamöl:

Ein Pflanzenöl, das aus gepressten Sesamsamen gewonnen wird und seinen Ursprung in Ostindien hat. Es ist ein sehr schmackhaftes Öl und passt sehr gut zur thailändischen Küche.

Zubereitung und Kochtechniken:

Gemüse: Das in der thailändischen Küche verwendete Gemüse sollte so fein wie möglich geschnitten werden. Je kleiner es geschnitten wird, desto kürzer muss es gegart werden, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben.

Unter Rühren braten: Die meisten Menschen haben schon einmal ein Rührbraten zubereitet und sind daher mit dieser Methode vertraut. Dazu wird Öl in einen Wok gegossen und das Gemüse bei starker Hitze unter ständigem Rühren hinzugefügt. Das Gemüse sollte nur ein paar Sekunden lang gebraten werden, damit es knackig und farbenfroh bleibt.

Mörser und Stößel: Jeder thailändische Koch sollte einen Mörser und einen Stößel besitzen, die vorzugsweise aus Ton oder Holz gefertigt sind.

Zerkleinern: Da in der thailändischen Küche so viele geschmacksintensive Zutaten verwendet werden, sollten sie alle sehr fein gehackt werden, damit nicht ein Geschmack den anderen überlagert. Sie sollten dafür immer ein sehr scharfes Messer verwenden.

Gewürze rösten und mahlen: Wenn Sie Ihrem thailändischen Gericht Gewürze und Kräuter hinzufügen, sollten Sie diese immer rösten, indem Sie jedes Gewürz einzeln in einer Pfanne langsam erhitzen, bis sie anfangen zu knistern und braun werden. Wenn die Gewürze fertig geröstet sind, sollten sie in einer Küchenmaschine oder einem Mörser sehr fein gemahlen werden.

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Die TABASCO® Saucen werden in verschiedenen Schärfegraden angeboten. Die Saucen mit der geringsten Schärfe haben ca. 800 bis 2500 SHU (Scoville Heat Units) sie gelten unter Kennern als „milde Saucen“. Tabasco Saucen mit einem Schärfegrad zwischen 3000 und 7000 SHU (Scoville Heat Units) sind schon wesentlich schärfer.

Tabasco ist ein in Louisiana beheimateter Hersteller von Gewürzen. Seit hauptsächlich scharfen Chili und Paprika aus Mittelamerika, wird Tabasco durch Kreuzungszüchtung in verschiedene scharfe Schärfe-Level entwickelt. Die drei wichtigsten Paprikasorten, die für Tabasco-Sauce verwendet werden, sind der rote Tabasco (Capsicum frutescens var. tabascum), der gelbe Tabasco (Capsicum frutescens var. annuum) und der grüne Tabasco (Capsicum frutescens var. pubescens).

Scoville ist ein Maß für die „Schärfe“ von Chilischoten

Scoville ist ein Maß für die „Schärfe“ von Chilischoten und Paprika. Diese enthalten den chemischen Wirkstoff Capsaicin, der für die Schärfe verantwortlich ist. Die Skala wurde 1912 von dem amerikanischen Pharmazeuten Wilbur Scoville entwickelt. Sie misst den Capsaicin-Gehalt einer Substanz und ist definiert als die Anzahl der Male, die Zuckerwasser verdünnt werden muss, bevor der Pfeffer nicht mehr „scharf“ schmeckt.

Die Messung ist aber subjektiv und hängt von der Person ab, die den Pfeffer verkostet, sowie von der Wassermenge, die während des Bewertungsprozesses verwendet wird. Da die menschlichen Geschmacksnerven zu Schwankungen neigen, gibt es keine offiziell anerkannte Methode zur Messung des SHU-Wertes einer Paprika.

Kleinere Paprikaschoten haben einen höheren Schärfegrad als größere Paprikaschoten derselben Sorte, weil sie Anteilmäßig mehr Capsaicin enthalten. Die schärfsten Chilis haben über 500.000 SHU. Die Schärfe von Chilischoten und der daraus hergestellten Chilisaucen, unterliegt natürlichen Schwankungen, die durch das Klima, die Bodenverhältnisse und Bewässerung hervorgerufen werden.

Übersicht über Scoville Grade

TABASCO® Sauce Scoville

Die klassische Tabasco Sauce hat 2.500 bis 5.000 Scoville. Der Klassiker mit der roten Kappe hat ca. 2.500 Scoville. Er ist für Otto Normalverbraucher schon scharf genug.

TABASCO® Jalapeño Scoville

Die mildeste Variante der TABASCO®-Saucen ist die grüne Jalapeo-Sauce. Sie wird aus Jalapeo-Chili-Schoten hergestellt. Wer TABASCO ® Jalapeo Sauce einmal probiert hat, wird sie immer wieder verwenden. Die grüne Sauce passt gut zu mexikanischen GerichtenDie TABASCO ®Jalapeo Sauce ist koscher und vegan. Die Sauce hat einen Schärfegrad von ca. 1000 Scoville

TABASCO® Scorpion Scoville

Die TABASCO® Scorpion Scoville ist die schärfste Sauce. Der Schärfegrad beträgt ca. 50.000 Scoville. Sie ist, gemessen in Scoville, 10 bis 20 mal schärfer als die anderen Saucen.  Mit dieser enormen Schärfe hat sie die Habanero Pepper Sauce, als bisher schärfste Sauce, abgelöst.

TABASCO® Habanero Scoville

Für die schärfste der TABASCO Saucen werden Habanero-Chilis verarbeitet. Sie verleihen der Sauce eine Schärfe von über 7000 Scoville. Die verwendeten Habanero Chilis erreichen eine Schärfe von ca. 200.000 SHU (Die Habanero Chilis erreichen einen Schärfegrad von ca. SHU (Scoville Heat Units).

TABASCO® Chipotle Scoville

Die Sauce mit dem rauchigen Geschmack eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten vom Grill. Sie hat einen Schärfegrad von ca. 2000 Scoville.

TABASCO® Buffalo Scoville

Diese Sauce hat eine angenehme Schärfe von ca. 500 Scoville. Sie passt perfekt zu Chicken Wings.

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Was ist Ingwer überhaupt?

Ist von Ingwer die Rede, meint man hiermit die knorrige Wurzel der Ingwerpflanze. Sie gehört derselben Pflanzenfamilie an wie Kurkuma und Kardamom. Häufig findet die Ingwerpflanze auch als Zierpflanze Verwendung, denn ihre wunderschönen und wohlduftenden Blüten sowie ihre großen Blätter können sich durchaus sehen lassen.

Wie schmeckt Ingwer?

Der Geschmack des Ingwers ist fruchtig scharf bis leicht süßlich. Frischer Ingwer erinnert zudem ein wenig an den Geschmack einer Zitrone. Das enthaltene ätherische Öl sowie die scharfen Harze machen das Aroma des Ingwers besonders intensiv.

Ursprung: Wo kommt Ingwer her?

Seinen Ursprung hat der Ingwerwurzelstock in China und Indien. Aber auch Länder wie Japan, Brasilien, Jamaika und Nigeria bauen die geschichtsträchtige Wurzel an. Erstaunlich ist, dass Ingwer als Gewürz und Heilmittel bereits vor über 5.000 Jahren sowohl in China als auch in Indien Verwendung fand. Sogar der bekannte Philosoph Konfuzius lobte die heilende Wirkung des Ingwers wahrlich bis in den Himmel.

Die Verwendung von Ingwer in der Küche

Völlig gleich, ob als wärmender Ingwertee, kandierter Ingwer als Snack für zwischendurch, Ingwerreis oder Ginger-Ale – eines ist sicher: Der Ingwerwurzelstock hat längst in unseren heimischen Küchen Einklang gefunden.
Vor allem aber Gerichte mit Lamm, Geflügel und Reis erlangen durch die aromatische Schärfe des Ingwers einen besonders köstlichen Geschmack. Ebenso veredelt eine Prise Ingwerpulver neben selbstgemachten Brötchen, Lebkuchen und Keksen auch Pralinen, Pudding, Konfekt und Marmelade. Selbst Pancakes und Kompott verleiht Ingwer das gewisse Etwas.
Auch zu Sushi ist der Ingwerwurzelstock unverzichtbar. Hier reicht man allerdings süßsauer eingelegte und dünne Gari Scheiben. Diese sollen den Geschmack zwischen den unterschiedlichen Sushi-Arten wie Maki, Sashimi und Co. neutralisieren. Überhaupt kommt Ingwer immer wieder als Einlegezutat zum Einsatz, denn seine aromatische Schärfe würzt nicht nur eingelegte Gurken und Mixed Pickles, sondern auch kleine Perlzwiebeln und vieles mehr.
Unser Tipp: Möchten Sie Ihr Tafelwasser schnell und raffiniert veredeln? Dann versuchen Sie es doch mal mit Ingwerwasser. Hierfür schälen Sie zuerst die Ingwerwurzel und schneiden sie anschließend in dünne Scheiben. Danach geben Sie die Scheibchen mit ein wenig Minze und einem Spritzer Zitrone in eine Flasche. Zu guter Letzt füllen Sie die Flasche mit Tafelwasser und lassen das Gemisch ein wenig ziehen. Gekühlt schmeckt Ingwerwasser besonders gut.

So kommt das Aroma von Ingwer am besten zur Geltung

Damit der Ingwerwurzelstock sein Aroma erst so richtig entfalten kann, sollten Sie bei der Zubereitung auf einige wichtige Punkte achten:

• Die Schale lässt sich auf drei Arten entfernen. Man kann den Ingwer zum Beispiel klassisch mit einem Messer oder mit einem Sparschäler schälen. Alternativ dazu kann man die Schale aber auch mit einem Teelöffel entfernen.
• Je feiner Sie den Ingwer reiben oder hacken, desto ein intensiveres Aroma entfaltet er. Wünschen Sie nur eine dezente Ingwernote, dann sollten Sie sich nach einem Ingwerpulver umsehen, denn dieses kann besonders sparsam dosiert werden.
• Qualitativ hochwertigen, frischen Ingwer erkennen Sie an seinem feinen, hellgelben und saftigen Fruchtfleisch. Je schrumpeliger die Schale und je faseriger das Fruchtfleisch, desto älter ist die Ingwerwurzel.
• Geben Sie den Ingwer möglichst früh zu Ihrem Gericht hinzu, um ein besonders scharfes und würziges Aroma zu erzielen. Möchten Sie jedoch, dass die zitronige Note möglichst erhalten bleibt, dann empfehlen wir Ihnen frischen Ingwer erst kurz vor Ende des Zubereitens unterzumengen.
• Marinieren Sie Ihr Fleisch vor dem Grillen oder Braten mit Ingwer, denn dadurch wird es besonders zart und geschmackvoll.

Ingwer richtig lagern: So geht’s!

Einen frischen Ingwerwurzelstock können Sie bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn hierfür aber in feuchte Papiertücher. Wer länger etwas von seinem Ingwer haben möchte, kann ihn auch problemlos einfrieren. Ingwerpulver kann wie alle anderen Gewürze im Gewürzregal oder Küchenschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist lediglich eine kühle, luftdichte und möglichst dunkle Lagerung, denn so hält sich Ingwerpulver bis zu einem Jahr.

Ingwer in der Medizin

In Ländern wie Asien, China und Indien ist die Ingwerwurzel schon seit Jahrhunderten für ihre heilenden Kräfte bekannt. Demnach findet sie sowohl in der chinesischen Medizin als auch in der Ayurveda eilkunde Verwendung. Nicht verwunderlich, denn schließlich enthält Ingwer Unmengen an Vitamin C, Kalzium, Natrium, Eisen und Phosphor. Die Ingwerwurzel soll nicht nur dabei helfen Erkrankungen zu lindern, sondern diesen auch vorzubeugen.
Untergemischt im Essen und in Getränken soll die heilende Wirkung der Knolle dabei helfen unser Immunsystem zu stärken. Zudem sorgt sie gerade an kalten Tagen für eine wohlige Wärme von innen heraus. Auch bei Gelenkbeschwerden setzen viele auf die Ingwerwurzel, denn sie soll aufgrund ihrer Inhaltsstoffe entzündungshemmend wirken. Daher kommt sie auch häufig bei Rheuma und Arthrose zum Einsatz.

Wissenswert: Laut asiatischen Ärzten soll nicht nur der Verzehr von Ingwer die heilende Wirkung entfalten, sondern auch das Inhalieren bei Atemwegserkrankungen.

Weitere mögliche Wirkungen des Ingwers:

• kreislaufanregend
• verdauungsfördernd
• gegen Übelkeit
• Linderung bei Husten
• gegen morgendliche Schwangerschaftsübelkeit
• hilft bei Blähungen
• lindert Verstimmungen des Magens

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