Wissenschaftlicher Name:Coriandrum sativum L.

Alle Teile der Pflanze, d. h. der zarte Stängel, die Blätter, die Blüten und die Früchte, haben einen angenehmen aromatischen Geruch. Er ist ein beliebtes Gewürz und Aromastoff. Koriander ist eine einjährige Pflanze, die 30-80 cm hoch wird und kleine Büschel winziger weißer oder rosa Blüten trägt. Die Samen sind kugelförmig, gerippt und 3-4 mm im Durchmesser. Die Pflanze wächst am besten in sonnigen Lagen. Die ganzen Samen sind brüchig und lassen sich leicht zu einem feinen Pulver mahlen. Korianderfrüchte werden normalerweise vor dem Mahlen trocken geröstet, um den Geschmack zu verbessern. Koriander ist das eigentliche Geheimnis der Hausfrau für schmackhafte Gerichte und wird als fast unverzichtbare Zutat in Currypulver verwendet. Korianderfrüchte werden als karminativ, harntreibend, tonisierend, magenstärkend, kühlend und aphrodisierend eingesetzt. Thailändische Gerichte werden mit frischen Korianderblättern aromatisiert.

Kaffir Lime / Kaffirlimette

Wissenschaftlicher Name:Citrua hystrix DC.

Die Schale der Frucht und die Blätter werden in der thailändischen Küche verwendet. Die Kaffirlimette ist ein kleiner Baum mit doppelten Blättern und einem klaren Zitronengeschmack. Sie verleiht Hühner- und Fischgerichten einen unverwechselbaren Geschmack. Sie wird zusammen mit der Fruchtschale in der thailändischen Küche und Medizin verwendet.

Langer Pfeffer

Wissenschaftlicher Name: Piper longum Linn.

Langer Pfeffer ist die gesamte Ähre der unreifen Früchte der beiden oben genannten Arten. Er ähnelt in Geschmack und Geruch dem schwarzen Pfeffer, ist aber recht charakteristisch und weniger stark. Er enthält etwa 1 Prozent ätherisches Öl, 6 Prozent Piperin und ein scharfes Harz, Chavicin. In der traditionellen thailändischen Medizin wird langer Pfeffer als karminativ und schleimlösend verwendet. Er wird auch als Gewürz zum Einlegen verwendet.

Gewürznelke

Wissenschaftlicher Name:Syzygium aromaticum (L.)

Gewürznelken sind die ungeöffneten Blütenknospen eines kleinen, immergrünen Baumes, der 10-12 Meter hoch wird. Nelken werden gepflückt, wenn die Knospen mehrere Tage in der Sonne getrocknet sind. Nelken sind sehr aromatisch, warm und reichhaltig. Der Geschmack der Gewürznelke ist beißend scharf, heiß und bitter und hinterlässt ein anhaltendes taubes Gefühl im Mund. Ein paar Nelken im Mund zu haben, hält den Atem süß. Gewürznelken haben anregende Eigenschaften und sind einer der Bestandteile von Betelnuss-Kauartikeln. Gewürznelken passen gut zu süßen oder herzhaften Speisen. Sie wird zum Würzen von Currys, Gewürzmischungen und zum Einlegen von Gewürzen verwendet. In der Medizin wird sie als Karminativum, Aromastoff und Stimulans hoch geschätzt. Das ätherische Öl wird in der Medizin als Verdauungshilfe und wegen seiner antiseptischen und antibiotischen Eigenschaften bei Zahnschmerzen verwendet. Die Essenz ist ein Konservierungsmittel für Lebensmittel.

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Gesundheitliche Vorteile von Kurkuma

In Indien und anderen Teilen Chinas wird Kurkuma seit Jahrhunderten zur Behandlung von Verdauungsstörungen und verschiedenen anderen Beschwerden eingesetzt. In anderen Teilen der Welt wurde es bis in die 1970er Jahre hauptsächlich als Gewürz verwendet. Damals entdeckten Forscher, dass Kurkuma Curcuminoide enthält, Verbindungen, die Entzündungen bekämpfen.

Es wurde auch festgestellt, dass Kurkuma reich an Antioxidantien ist. Sie hat auch das Potenzial, den Cholesterinspiegel zu senken und Arteriosklerose zu bekämpfen, bei der sich Fettablagerungen in den Arterien bilden und zu einem Herzinfarkt führen können. Vorläufige Studien deuten darauf hin, dass Kurkuma möglicherweise das Fortschreiten von Multipler Sklerose (MS) aufhalten könnte.

Zu den spezifischen gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma gehören:

• Es lindert das Karpaltunnelsyndrom, Arthritis und Gelenkentzündungen aufgrund seiner entzündungshemmenden Verbindungen.
• Es lindert Verdauungsstörungen, übermäßige Blähungen (Flatulenz), Blähungen und andere leichte Magenbeschwerden. Dies liegt daran, dass das Curcumin in der Kurkuma Bakterien bekämpft, die für infektiösen Durchfall verantwortlich sind.
• Es beugt Krebs vor. Als Antioxidans verhindert Kurkuma Zellschäden und beugt damit einigen Krebsarten wie Brust-, Haut-, Dickdarm- und Lymphdrüsenkrebs vor.

Kurkuma Produkte

Kurkuma gibt es in verschiedenen Produkte als Tinktur, Tablette, Pulver, Salbe, Lotion, Flüssigkeit, getrocknetes Kraut/Tee, Creme und Kapsel. Formulierungen, die innerlich eingenommen werden können, sind Kapseln, frischer Saft, gekochter Tee aus dem Pulver und Tinkturen. Topische Formulierungen sind Cremes, Lotionen, Pasten und Salben.

Kurkuma wird bei oraler Einnahme nicht gut absorbiert, daher sollten Sie nach Extrakten suchen, die es mit Bromelain kombinieren, einem eiweißverdauenden Enzym aus der Ananas. Bromelain erleichtert dem Körper die Aufnahme der aktiven Bestandteile von Kurkuma.

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Wissenswertes rund um Kardamom

Neben Zimt, Vanille und Nelken zählt Kardamom zu den beliebtesten Gewürzen in der Weihnachtszeit. In der alten Römerzeit wurden mit Kardamom aber auch deftige Speisen und Brote gewürzt oder gar mit ganzen Samen veredelt. Ursprünglich stammt das Gewürz aus Indien, dort wird die Kardamompflanze, die zu den Ingwer-Gewächsen zählt, bis heute angebaut. Vor allem in den Küchen im asiatischen Raum ist das Gewürz sehr gefragt.

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Die Ernte

Ähnlich wie bei Kaffee liegt die Erntezeit zwischen den Monaten Oktober und Dezember. Während dieser Zeit werden die Kardamom Samen wöchentlich von Hand geerntet, denn nur so kann der ideale Gehalt an ätherischem Öl sichergestellt werden. Anschließend folgt die Trocknung.

Wissenswert: Die mühsame Handarbeit, ist einer der Gründe, dass Kardamom genau wie Safran recht teuer ist.

Die unterschiedlichen Arten von Kardamom

Es gibt grünen und schwarzen Kardamom. Grüner Kardamom duftet wie eine Art Balsam und schmeckt fruchtig, zitronig, blumig und leicht würzig. Auch einen kleinen Hauch Menthol und Kampfer kann man herausschmecken. Der schwarze Kardamom hingegen hat ein vollkommen anderes Aroma und sollte daher nicht mit der grünen Variante verwechselt werden. Schwarzer Kardamom schmeckt etwas erdig und herb, daher eignet er sich nur für pikante und deftige Speisen. In Süßgerichten kommt der Schwarze Kardamom nur selten zum Einsatz.

Der Einsatz von Kardamom in der Küche

Kardamom ist eine beliebte Zutat in Süßspeisen und Gebäcken wie zum Beispiel Lebkuchen, Spekulatius oder Stollen. Er verleiht eine exotische, würzige Note. Doch mit seinem besonderen Aroma findet das Gewürz nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern ganzjährig Verwendung. Kardamom passt hervorragend zu Fleisch-, Reis- und Gemüsegerichten. Aber auch zu anderen herzhaften Speisen wie Curry passt das Gewürz sehr gut. Selbst Kaffee und Grün- sowie Schwarztee können Sie mit Kardamom optimal aromatisieren. Ein geschmackliches Highlight ist nicht nur zu Weihnachten eine heiße Schokolade, verfeinert mit ein wenig Zimt und einer Prise Kardamom. Besonders gut macht sich das Gewürz aber auch in Glühwein, Kinderpunsch und Bowle.

Darauf gilt es bei der Verwendung von Kardamom zu achten:

Um eine besonders frische Gewürzzugabe zu erzielen, sollten Sie die Kardamomkapseln erst kurz vor der Zubereitung Ihrer Speisen mithilfe eines Mörsers zerstoßen oder mahlen. Es ist aber auch möglich, die Kardamomkapseln im Ganzen mitzukochen.

Wissenswert: Aus den zerstoßenen Kardamomkapseln lässt sich auch köstlicher Tee zubereiten. Hierfür übergießen Sie die Körner einfach mit heißem Wasser und lassen das Ganze für rund 5 Minuten ziehen. Möchten Sie es gerne etwas süßer, dann können Sie Ihren Kardamom Tee auch mit ein wenig Honig verfeinern.

Die richtige Lagerung von Kardamom

Ganze Kardamomsamen sollten Sie möglichst luftdicht, lichtgeschützt, kühl und trocken lagern. Nur so ist sichergestellt, dass sowohl das Aroma als auch die Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Frische Kapseln bewahren ihren Geschmack bei korrekter Lagerung bis zu einem Jahr. Aber auch beim Kauf von gemahlenem Kardamom Pulver sollten Sie darauf achten, dass es luftdicht, lichtgeschützt, kühl und trocken gelagert wird, damit das ätherische Öl nicht verfliegt.

Wichtig: Beim Erwerb von Kardamom gilt es unbedingt auf eine qualitativ hochwertige Qualität zu achten, denn anderenfalls bringt das Gewürz nicht das gewünschte Aroma mit sich.

Kardamom und seine positive Wirkung auf unsere Gesundheit

Kardamom zählt ebenso wie Safran und Vanille zu den kostbarsten Gewürzen weltweit. Jedoch findet Kardamom nicht nur in der Küche Verwendung, sondern auch in der chinesischen und ayurvedischen Medizin. Hier sind seine heilenden Kräfte bereits seit sehr langer Zeit bekannt. Kardamom wird nachgesagt, dass er:

• schleimlösend,
• verdauungsfördernd,
• entkrampfend,
• durchblutungsfördernd,
• antiviral,
• antibakteriell,
• antifugal und
• harntreibend ist.

Empfohlen wird Kardamom vor allem bei folgenden Erkrankungen:

• Stimmungsschwankungen
• Spannungskopfschmerzen
• Erkältungen
• Grippesymptomen
• Mund- und Rachenrauminfektionen
• Mandelentzündung
• Halsschmerzen
• Mundgeruch
• Chronische Bronchitis und Asthma
• Blähungen und Verdauungsproblemen
• Nierensteinen
• Harninkontinenz
• Blasenentzündung
• Problemen im Bereich der Prostata
• Sexuellen Störungen wie beispielsweise Impotenz

Fazit

Kardamom zählt zu den beliebtesten exotischen Gewürzen und findet nicht nur in der Weihnachtszeit rege Verwendung. Es eignet sich nicht nur für Süßes wie beispielsweise Spekulatius, Lebkuchen und Co., sondern auch für Herzhaftes wie Fleisch- und Reisgerichte. Während der grüne Kardamom fruchtig, blumig und leicht würzig schmeckt, ist der schwarze Kardamom geschmacklich etwas herb, rauchig und erdig.

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Was ist Paprika rosenscharf überhaupt?

Paprika rosenscharf wird gerne auch als Rosenpaprika bezeichnet und ist ein mittelscharfes Paprikapulver, welches garantiert zu den Standardgewürzen in den meisten Küchen zählt. Das fruchtig scharfe Aroma findet vor allem in der ungarischen und südamerikanischen Küche Verwendung. Wir haben es hier mit einem echten Tausendsassa zu tun, denn Paprika rosenscharf passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Speisen hervorragend gut. Es ist im Grunde genommen für all diejenigen geeignet, die es etwas würziger und pikanter mögen.

Die Herkunft von Rosenpaprika

Die Paprika stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika. Christoph Kolumbus haben wir es zu verdanken, dass die Pflanze auch zu uns nach Europa fand, denn er brachte sie nach seiner zweiten Entdeckungsreise mit nach Europa. Dort gingen die Spanier anfangs von einer Pfefferpflanze aus. Kurze Zeit später verbreitete sich das Gewürzpulver Paprika rosenscharf in ganz Europa. Doch vor allem in Ungarn erfreute sich die Gewürzpaprika großer Beliebtheit, sodass sie dort schon als unverzichtbares Nationalgewürz gilt. Kein Wunder also, dass Ungarn heute zu den größten Herstellern von Paprika rosenscharf gilt. Daneben wird die Gewürzpaprika aber auch in Bulgarien, Rumänien, in der Türkei, Tschechien, Griechenland, Spanien, Italien, Indien, Südfrankreich, Ostafrika und Mittel- sowie Südamerika angebaut.

Die Farbe und der Geschmack

Paprika rosenscharf kommt nicht nur zum Würzen zum Einsatz, sondern findet auch aufgrund seines farbgebenden Stoffes rege Verwendung. Vor allem in der Herstellung von Käse wie beispielsweise Frischkäse, Quark und Co. wird Rosenpaprika nicht nur als Geschmacksgeber, sondern auch zum Färben eingesetzt.
Geschmacklich ist das Gewürzpulver Paprika rosenscharf süßlich, fruchtig und aromatisch scharf. Die Schärfe von Paprika rosenscharf liegt zwischen 100 und 500 Scoville. Gegenüber Cayennepfeffer mit bis zu 25.000 Scoville ist das noch angenehm mild. Das süßliche Aroma wird durch den hohen Zuckeranteil erreicht, denn je nach Produkt enthält Paprika rosenscharf zwischen 3 und 6 Prozent Zucker.

Die Herstellung von Paprika rosenscharf

Wichtig zu wissen ist, dass Paprika rosenscharf nicht aus der klassischen Gemüsepaprika, sondern aus der sogenannten Gewürzpaprika gewonnen wird. Die reifen Gewürzpaprikas erstrahlen in einem tiefen Rotton und werden für die Herstellung von Rosenpaprika direkt von Hand geerntet und zum Trocknen auf Schnüre aufgefädelt bzw. auf Trockenböden ausgelegt. Dabei müssen die Früchte regelmäßig gewendet werden, denn nur so ist sichergestellt, dass diese nicht anfangen zu faulen. Nacht rund 10 bis 15 Tagen sind die Paprikaschoten vollständig getrocknet und können gemahlen werden. Der Vorgang des Mahlens wird so oft wiederholt, bis das rosenscharfe Paprikapulver den gewünschten Feinheitsgrad des Pulvers erreicht hat.

Wissenswert: Generell gilt bei Paprikapulver folgendes: Je heller das Pulver, desto intensiver der Schärfegrad und das Aroma. Bei vielen Rosenpaprika werden die kompletten, getrockneten Früchte samt Samen sowie Trennwände vollständig verarbeitet. Dadurch fällt die Konzentration des Scharfstoffes Capsaicin deutlich höher aus als es beispielsweise beim Gewürzpulver Paprika edelsüß der Fall ist.

Die Verwendung von Rosenpaprika in der Küche

Damit sich das Aroma des rosenscharfen Paprikapulvers optimal entfalten kann, ist es wichtig, dass Sie das Gewürzpulver leicht in etwas Fett anschwitzen. Rosenpaprika kann überall dort verwendet werden, wo eine fruchtig, süßlich aber dennoch pikante Note gewünscht ist. Besonders gut macht sich Paprika rosenscharf in folgenden Gerichten:

• Fleisch (Geflügel, Ente, Lamm, Rind, Schwein, Kalb)
• Fisch
• Gulasch, Eintopf, Schaschlik, Chili con Carne, Ratatouille
• Suppen
• Pikante Soßen und Sahnesoßen
• Marinaden
• Gemüse, Wedges, Brat- und Ofenkartoffeln, Rohkost, Tomaten
• Nudeln und Reis
• Hülsenfrüchte
• Salatsoßen
• Dips, Aufstriche, Würzpasten
• Käse, Quark
• Tofu
• Eierspeisen
• Brot

Unser Tipp: Da das Gewürzpulver Paprika rosenscharf sehr fein gemahlen ist, kann es beim Kochen sehr schnell unschön verklumpen. Wir empfehlen, das Pulver mit etwas warmen Wasser, Brühe oder ein wenig Soße anzurühren und anschließend zum Gericht zu geben.

Die richtige Lagerung von Paprika rosenscharf

Am besten lagern Sie das Gewürzpulver in einem fest verschlossenem Gefäß, trocken und bei normalen Raumtemperaturen. So hält das gemahlene Paprika-Gewürz bis zu sechs Monate. Da auch Paprika rosenscharf genauso wie die meisten anderen Gewürze im Laufe der Zeit an Aroma verliert, sollten Sie das Gewürzpulver nach dem Öffnen zügig aufbrauchen.

Gibt es eine Alternative zu Rosenpaprika?

Sollten Sie gerade kein rosenscharfes Paprikapulver zur Hand haben, können Sie dieses auch durch Paprika scharf oder Paprika edelsüß ersetzen. Jedoch sollten Sie hier auf die Schärfe achten, denn Paprika edelsüß ist zum Beispiel weitaus milder als rosenscharfes Paprikapulver. Für die nötige Schärfe können Sie noch eine zusätzliche Messerspitze Cayennepfeffer Ihrem Gericht zugeben. Bei Paprika scharf sollten Sie hingegen etwas sparsamer würzen, da dieses Gewürzpulver von Haus aus recht scharf ist.

So wirkt sich Paprika rosenscharf auf unsere Gesundheit aus

Wie bereits erwähnt, ist Rosenpaprika sehr gesund, denn es wirkt nicht nur appetitanregend, sondern auch verdauungsfördernd. Daneben beinhaltet das Gewürzpulver aber auch eine Menge Vitamin C, sodass es sogar zu den Gewürzen mit dem höchsten Vitamin C Gehalt zählt.

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Wissenswertes zur Herkunft und Entstehungsgeschichte von Safran

Im uns allen bekannten Kinderlied „Backe Backe Kuchen“ heißt es ja so schön: „Safran macht den Kuchen gel bzw. gelb“. Dies kommt nicht von irgendwoher, denn bis ins 19. Jahrhundert färbten Menschen nicht nur Butter und Nudeln, sondern eben auch Kuchen mit den edlen Safranfäden. Außerdem steht auch das arabische Wort „Za’fran“ für die Farbe Gelb.
Vermutlich waren die Safranfäden ursprünglich in Kleinasien beheimatet. Botanische Studien lassen allerdings auch Griechenland (Kreta) als Geburtsort des Safrans zu. Schließlich begann man in Griechenland, aber auch in Spanien bereits vor mehr als 1.000 Jahren mit dem Anbau des Luxusgewürzes.
In der Antike spracht man auch vom roten Gold. Da Safran weder einfach zu gewinnen, noch preiswert zu erwerben war, wurden die Safranfäden auch als Luxusgewürz bezeichnet. Schließlich wurden sie damals wie heute entsprechend teuer gehandelt. Die Ernte der kostbaren rot goldenen Fäden erfolgt auch heute noch mühevoll von Hand. Angebaut werden sie mittlerweile hauptsächlich nur noch in europäischen Ländern wie Spanien, Italien, Schweiz sowie Südfrankreich und im Iran. Das größte Anbaugebiet liegt heute südlich von Madrid in der kastilischen Hochebene.

Warum sind die Preise für Safran so hoch?

Wie bereits erwähnt, haben wir es hier mit dem teuersten Gewürz weltweit zu tun. Der Kilopreis für Safran liegt aktuell bei sage und schreibe 30.000 Euro. Dieser hohe Preis begründet sich in erster Linie in der unglaublich aufwendigen Ernte der Safranfäden. Schließlich müssen bis zu 200.000 Safran Blüten von Hand geerntet werden. Für das aromatische Gewürz können lediglich drei kleine Blütenstempel verwendet werden. Hinzukommt, dass die Krokusse nur zwei Monate im Jahr blühen. Das macht die Ernte noch komplizierter.

So lässt sich echter Safran erkennen

Möchten Sie prüfen, ob es sich bei Ihrem Safran um echten handelt, sollten Sie zuerst an ihm riechen. Er weist einen sehr aromatisch-bitteren Duft auf, der sehr markant ist. Außerdem sind die Safranfäden je nach Anbaugebiet zwischen 2 und 4 cm lang. Sind Sie sich dennoch nicht ganz sicher, können Sie einen Ihrer Safranfäden in Wasser auflösen. Färbt sich das Wasser direkt, ist dies bereits ein gutes Zeichen für echten Safran. Zu guter Letzt können Sie echten von falschen Safran auch sehr gut am Geschmack unterscheiden. Während falscher Safran Ihre Speisen kaum aromatisiert, entfalten echte Safranfäden ein unglaublich intensives Aroma.

Wie schmeckt Safran?

Wie bereits erwähnt, schmeckt Safran bitter-aromatisch und weist eine leicht-scharfe Würze auf. Sein dezenter Duft verleiht sowohl herzhaften als auch süßen Speisen ein ganz besonderes Aroma.
Achtung: Verwechslungsgefahr – Safran und Safranwurzel!
Bestimmt haben auch Sie schon mal von der sogenannten Safranwurzel gehört. Hierbei handelt es sich um Kurkuma und nicht um Safran. Obwohl beide Gewürze sowohl Speisen als auch Getränken eine hübsche gelb-orangene Färbung verleihen, sind sie zwei völlig unterschiedliche Gewürze. Die Safranwurzel bzw. Kurkuma stammt von der Wurzel eines Ingwergewächses, während Safran aus den Blütenstempeln von Krokussen gewonnen wird. Aber auch geschmacklich herrschen hier große Unterschiede.

Die Verwendung in der Küche: So kommt Safran besonders gut zur Geltung

Pilaw, Paella, Risotto à la Milanese – all diese wohlklingenden Namen stehen mitunter für die bekanntesten Safrangerichte und zeigen, wie enorm weit verbreitet das Gewürz ist. Weltweit finden sich Unmengen an Rezepten mit den köstlichen Safranfäden. Sowohl gemahlen als auch in ganzen Fäden verleiht er Speisen ein herausragendes Aroma und eine sattgelbe Farbe.
Kaum eine Speise wird derart gerne mit Safran verfeinert, wie der Reis. Ganz egal, ob im klassischen italienischen Risotto, in einer Reispfanne oder als herkömmlicher Safranreis – das würzige Aroma der Safranfäden passt einfach hervorragend.
Neben zahlreichen Cremesuppen, Kartoffelpüree und hellen Soßen veredelt Safran auch Backwaren wie zum Beispiel Brezeln, Weißbrot, Brötchen und Sandkuchen. Aber auch Desserts profitieren durch und durch von der goldgelben Färbung, die bereits eine kleine Prise Safran hinterlässt. Von Milchreis und Pudding über Soßen bis hin zu Grießbrei sind dem Gewürz, aber auch Ihren kulinarischen Vorhaben keinerlei Grenzen gesetzt. Mittlerweile finden die Safranfäden sogar in Likören und Cocktails immer mehr Verwendung.

So entfaltet Safran ein besonders köstliches Aroma

• Legen Sie Ihre Safranfäden immer zuerst für rund zehn Minuten in eine kleine Menge warmes Wasser, um zu ziehen. Gleiches gilt für gemahlenen Safran. So kann das Gewürz seine vollständige Färbekraft optimal entfalten.
• Dosieren Sie Safran stets vorsichtig und sparsam, denn sein erdiges Aroma und seine leichte Bitternote dominieren bereits bei den kleinsten Mengen.
• Safran steht als Alleingänger sehr gut dar. In kleinen Mengen harmoniert er aber auch gut mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille. Aber auch getrocknete Zitronen- und Orangenschalen passen sehr gut zu ihm.

Safran als natürliches Heilmittel

Safran wird eine Vielzahl von Heilwirkungen nachgesagt. So sollen die Fäden zum Beispiel schmerzlindernd wirken. Auch bei Atemproblemen oder Verdauungsbeschwerden soll Safran aufgrund seiner enthaltenen ätherischen Öle und Carotinoide heilende Effekte erzielen. Zugleich wird Safran auch eine positive Wirkung auf das Gehirn nachgesagt. So soll er zum Beispiel die Gedächtnisleistung verbessern können.
Möchten auch Sie in den Genuss der positiven Wirkungen kommen, so können Sie die köstlichen Safranfäden in ein wenig Milch zubereiten. Hierfür füllen Sie ein Glas mit 250 ml Milch, entweder Kuh- oder aber Pflanzenmilch und geben insgesamt 3 Safranfäden, eine Nelke und ein wenig Zimt hinzu. Anschließend lassen Sie das Ganze für rund 5 Minuten vor sich hin köcheln. Sofern der Bedarf besteht, können Sie das Getränk vor dem Genuss noch mit einem Teelöffel Honig süßen.

Die korrekte Lagerung: So sollte Safran aufbewahrt werden

Safran, völlig gleich, ob in ganzen Fäden oder in Pulverform, sollten Sie unbedingt kühl, luftdicht und gut verschlossen aufbewahren. Am besten verwenden Sie hierfür spezielle Aroma- bzw. Gewürzdosen. So kann Safran sich bis zu einem Jahr halten, ohne dabei an Aroma zu verlieren.

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Die Herkunft

Die perennierende Pflanze gehört zur Gattung der Ingwergewächse und gedeiht in Westafrika. Genauer gesagt an den sumpfigen Pfefferküsten in Ghana und Nigeria. Die fein würzigen und leicht scharfen Samen werden auch als Melegueta- oder Guinea-Pfeffer bezeichnet. Einst kamen die Paradieskörner mit den Karawanen der arabischen Gewürzhändler nach Nordafrika. Von dort aus gelangten sie dann im 13. Jahrhundert auch zu uns nach Europa. Dort waren sie dann lange Zeit ein hervorragender Ersatz für echten Pfeffer, bis sie letztendlich den Weg nach Indien fanden. In den Küchen des Mittleren und Nahen Ostens, aber auch Nord- und Westafrikas finden die Paradieskörner besonders rege Verwendung. Im Norden Afrikas aromatisieren die Menschen zum Beispiel Spirituosen, Eintöpfe, Gewürzmischungen, Soßen, Suppen und Fleischgerichte mit den Samen.

So schmecken Paradieskörner

Vielleicht fragen Sie sich, wie Paradieskörner schmecken? Unserer Meinung nach kann man den Geschmack am ehesten mit dem Aroma von Ingwer vergleichen. Paradieskörner sind leicht scharf, verursachen aber noch kein Brennen am Gaumen.

Die Verwendung von Paradieskörnern in der Küche

Paradieskörner finden überall dort Verwendung, wo eine raffinierte Würze in Kombination mit einer leicht pfeffrigen Schärfe gewünscht ist. So werden mit den Samen zum Beispiel einige Wurstsorten, Lammgerichte, Kartoffeln, Kürbisgerichte und Geflügel gewürzt. Aber auch in Süßspeisen wie Lebkuchen und Co. werden die pfeffrigen Körner gerne verwendet. Doch nicht nur in Speisen entfalten die Samen ein köstliches Aroma, sondern auch in Getränken wie Alkohol. Eine besonders gelungene Kombination ist zum Beispiel Gin angereichert mit Paradieskörnern.

Mit diesen Gewürzen harmonieren Paradieskörner besonders gut:

Die fein würzigen und leicht scharfen Samen passen hervorragend zu Muskatnuss, Kreuzkümmel, Zimt, Nelke, Bockshornklee, Kubebenpfeffer und schwarzem Pfeffer.

Bringen Paradieskörner auch gesundheitliche Vorteile mit sich?

Paradieskörner sind in Afrika schon seit Ewigkeiten als eine Art natürliches Heilmittel bekannt. Aber auch heute sind zahlreiche Menschen von der positiven gesundheitlichen Wirkung der Samen überzeugt. So sollen die kleinen Körner zum Beispiel bei Zahnschmerzen, Durchfall oder Entzündungen für Linderung sorgen. Hierfür verantwortlich sind in erster Linie die in den Paradieskörnern enthaltenen ätherischen Öle, die unglaublich gesund für unseren Körper sein sollen.

Die richtige Lagerung von Paradieskörnern

Wie bei allen anderen Gewürzen, spielt auch hier die korrekte Lagerung eine wichtige Rolle, um das schmackhafte Aroma möglichst lange Zeit beizubehalten. Achten Sie daher darauf, Ihre Paradieskörner kühl, trocken und lichtgeschützt in geeigneten Gewürzdosen zu lagern.
Unser Tipp: Lagern Sie Ihre Paradieskörner am besten als ganze Körner und mahlen Sie diese erst bei Bedarf, denn dadurch hält sich das Aroma besonders lange.

Gibt es eine Alternative zu Paradieskörnern?

Da die Körner damals vor allem als günstiger Pfeffer-Ersatz zum Einsatz kamen, könnte eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Kardamom womöglich eine Alternative sein. In welchen Verhältnissen die einzelnen Gewürze verwendet werden, ist dabei reine Geschmackssache.

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Achtung – Verwechslungsgefahr: Kümmel und Kreuzkümmel

Wie bereits kurz angedeutet, kommt es bei diesen beiden Gewürzen immer wieder zu Verwechslungen. Zum einen liegt das ganz klar am Namen, denn beide Gewürze tragen das Wort „Kümmel“ in ihrer Bezeichnung. Zum anderen zählen beide Gewürze zur Familie der Doldenblütler. Jedoch gibt es einen großen Unterschied, nämlich im Geschmack von Kümmel und Kreuzkümmel – beide Gewürze schmecken unterschiedlicher denn je:

• Kümmel: recht mild im Geschmack – harmoniert sehr gut mit anderen Gewürzen
• Kreuzkümmel: kräftig-würzig, beinahe schon scharf – harmoniert aufgrund seines starken Eigengeschmacks mit nur sehr wenigen Gewürzen

Wissenswert: Bei Kümmel handelt es sich um ein sehr kontroverses Gewürz. So gibt es zahlreiche Menschen, die seinen Geschmack überhaupt nicht abkönnen. Doch die, die Kümmel mögen, setzen das Aroma voller Hingabe und so oft wie nur möglich ein.

Historische Hintergründe: Die Herkunft

Vermutungen zur Folge soll Kümmel bereits seit über 3000 Jahren bekannt sein. Doch sicher weiß man von seiner Verwendung als Gewürz erst seit der Mittelalterzeit. Ursprünglich stammt Kümmel aus Asien. Dort fand er damals vor allem als Heilpflanze Verwendung. Heute jedoch wächst Kümmel beinahe auf der gesamten Erdkugel. Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen allerdings vor allem Europa, Ungarn, Polen, Österreich und Tschechien.
Gut zu wissen: Die Kümmel-Hauptsaison liegt zwischen August und Oktober, kaufen kann man ihn jedoch das gesamte Jahr über.

So schmeckt Kümmel

Kümmel von besonders guter Qualität weist einen sehr intensiven Duft auf und verströmt ein starkes Aroma. Dieses lässt sich vor allem auf den hohen Anteil an ätherischen Ölen zurückführen. Der Geschmack von Kümmel kann ein wenig mit einer Mischung aus Dill und Petersilie verglichen werden. Mitunter kann man auch leicht bittere Nuancen von Anis herausschmecken.

Die Verwendung von Kümmel in der Küche: So kommt das Gewürz besonders gut zur Geltung

Kümmel ist ein typisch europäisches Gewürz und so ist es nicht sonderlich verwunderlich, dass er vor allem auch in der bayrischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche Verwendung findet. Aber auch in der jüdischen Küche kommt er gerne und häufig zum Einsatz. Nichtsdestotrotz passt Kümmel auch hervorragend zu indischen oder orientalischen Hülsenfruchtgerichten.
Tipps für die Verwendung von Kümmel:

• Damit sich das Aroma des Kümmels besonders gut entfalten kann, sollte das Gewürz nicht in bereits fertiger Pulverform verwendet werden. Am besten ist es ganze Körner zu verwenden oder diese kurz vor der Verwendung frisch mithilfe eines Mörsers zu zerstoßen.
• Kümmel in Pulverform oder frisch zerstoßener Kümmel kommt vor allem beim Brotbacken oder beim Zubereiten von Kraut- und Kartoffelgerichten zum Einsatz.
• Kümmel wird gerne in deftigen und schwer verdaulichen Speisen wie Schweinebraten, Sauerkraut und Co. verwendet, denn schließlich soll Kümmel ja die Verdauung positiv unterstützen.
• Beim Würzen mit Kümmel sollte man möglichst vorsichtig sein, denn sonst fällt das Aroma je nach Gericht zu intensiv aus.
  Unser Tipp: Bei einem Gericht für 4 Personen reicht zumeist ein halber Teelöffel ganzer Samen oder eine Messerspitze gemahlener Kümmel vollkommen aus.

Die richtige Lagerung

Ganzen Kümmel lagern Sie am besten dunkel, trocken und möglichst kühl. In diesem Fall halten sich die Samen bis zu 4 Jahre, ohne dabei groß an Aroma zu verlieren. Bereits gemahlenen Kümmel sollten Sie hingegen innerhalb von spätestens 8 Monaten aufgebraucht haben, denn anderenfalls verliert er danach schnell an Aroma. Wir empfehlen Ihnen spezielle Gewürzdosen, denn diese garantieren eine besonders gewürz- und aromafreundliche Lagerung.

Die Wirkung von Kümmel auf unsere Gesundheit

Kümmel wird zahlreiche positive gesundheitliche Wirkungen nachgesagt. So soll das Gewürz zum Beispiel unglaublich verdauungsfördernd sein und vor allem bei Problemen mit der Verdauung, Bauschmerzen und Blähungen für Abhilfe sorgen. Auch bei Babys mit Verdauungsproblemen und Koliken findet Kümmel in Form von Kümmelöl rege Verwendung. Aber auch stillende Mütter greifen gerne zu Kümmel, denn dadurch soll die Milchbildung angeregt werden. Zudem soll Kümmel antiseptisch, beruhigend, schmerzlindernd, antibakteriell, blähungswidrig und krampflösend wirken. Die positive Wirkung auf die Gesundheit basiert dabei vor allem auf die im Kümmel enthaltenen ätherischen Öle, Flavonoide und Gerbstoffe.
Wissenswert: In der Heilkunde wird Kümmel gerne als heißer Aufguss, also Kümmeltee angewendet.

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Was ist Kurkuma überhaupt?

Kurkuma wird gerne auch als Gelbwurz oder indischer Safran bezeichnet. Hier haben wir es mit einer bis zu einem Meter hohen krautigen Pflanze zu tun, die der Familie der Ingwergewächse angehört. Für die kräftig gelbe Farbe der Kurkuma Wurzel ist der Inhaltsstoff „Curcumin“ verantwortlich.

Die Herkunft von Kurkuma

Da die Kurkuma Pflanze, wie bereits erwähnt, seit vielen Jahrtausenden angebaut wird, kann man die Herkunft dieses beliebten Gewürzes nicht mehr exakt bestimmen. Allerdings geht man davon aus, dass die Kurkuma Wurzel heute in Südasien beheimatet ist. Obwohl die Pflanze bereits ein unglaublich hohes Daseinsalter aufweist, kam sie erst recht spät nach Europa. Wissenschaftlern zur Folge, soll der spanische Seefahrer Marco Polo die Kurkuma Wurzel im 14. Jahrhundert entdeckt und mit nach Europa gebracht haben. In seinem Buch berichtete er nämlich von einer Safran-ähnlichen Frucht, mit der womöglich die Kurkuma Wurzel gemeint war. Nachdem diese den Weg nach Europa gefunden hatte, schaffte sie es sogar bis in die Klostermedizin. Aber auch im alten China wurden bereits im 7. Jahrhundert erste Berichte über die Heilkraft der Pflanze verfasst. Gleiches gilt für Indien, denn auch hier findet die Kurkuma Wurzel seit vielen Jahrhunderten als Heilmittel Verwendung.

Wie schmeckt Kurkuma?

Auch wenn der Wurzelstock der Kurkuma mit dem Ingwer verwandt ist, besticht sie dennoch durch ihr individuelles Aroma. So schmeckt Kurkuma eher fein herb, würzig und leicht bitter. Ein wenig erinnert das Gewürz aber auch an den erdigen Duft von getrockneten Kräutern.

Mit diesen Gewürzen harmoniert Kurkuma besonders gut

Kurkuma passt hervorragend zu Bockshornkleesamen, Chili, Cumin, Kardamom, Gewürzfenchel, Knoblauch, Gewürznelke und Galgant.

Kurkuma in der Küche: So kommt das Gewürz besonders gut zur Geltung

Da Kurkuma ein sehr ergiebiges Gewürz ist, sollten Sie beim Würzen eher sparsam umgehen. Die Farbstoffe der Kurkuma Wurzel lösen sich am besten in Fett, daher wird Kurkuma gerade in der indischen Küche gerne zuvor in ein wenig Butterschmalz oder dem sogenannten Ghee angedünstet. Erst danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Natürlich kann man hierfür auch einfach Butter oder Öl verwenden.
Kurkuma passt besonders gut zu folgenden Speisen und Gerichten:

• Kurkuma Reis: gekochter und durch die Kurkuma Wurzel gelb eingefärbter Reis mit würzigem Aroma
• Kurkuma Paste: köstliche Würzpaste, die in zahlreichen Gerichten Verwendung findet
• Indisches Korma: Currygericht aus der indischen Küche mit Kokosmilch und Joghurt
• Currymischungen: ein unverzichtbares Würzmittel für fast alle Currygerichte
• Ofengemüse: auch vegetarische Gerichte lassen sich hervorragend mit Kurkuma verfeinern
• Tikka Masala: Bei diesem traditionellen indischen Gericht darf Kurkuma keinesfalls fehlen

Genießer Tipp: Kosten Sie doch mal die „Goldene Milch“ – hier haben wir es mit einer Mischung aus mit Honig gesüßter Kokos- oder Mandelmilch, frischem Ingwer, einer Prise Kurkuma und schwarzem Pfeffer zu tun. Sobald Sie dieses Power-Heißgetränk einmal probiert haben, werden Sie verstehen, warum es heißt, dass Kurkuma Körper und Seele von innen heraus wärmt.

Kurkuma lieber frisch oder in Pulverform?

Kurkuma in Pulverform hält trocken und lichtgeschützt gelagert deutlich länger als frische Kurkuma Wurzeln. Diese halten sich nämlich am besten im Kühlschrank und eingeschlagen in einem feuchten Geschirrtuch. Jedoch gilt für beides sparsames Verwenden, denn setzt man Kurkuma zu großzügig ein, kann das Gewürz mitunter für einen bitteren Geschmack sorgen. Die frische Wurzel wird zum Würzen von Speisen fein gerieben und sollte erst am Ende der Garzeit zugegeben werden. So kann sich das Aroma optimal entfalten.
Wichtig: Tragen Sie beim Reiben frischer Kurkuma Wurzeln unbedingt Handschuhe, denn gerade in Kombination mit Fett kann sie ungemein färben. Wer also keinen gelben Finger möchte, sollte diesen Rat unbedingt befolgen.

Die Gesundheitspotenziale von Kurkuma

Kurkuma wird aufgrund seiner enthaltenen „Inhaltsstoffe“ zahlreiche positive Eigenschaften auf unsere Gesundheit nachgesagt. Demzufolge findet Kurkuma vor allem bei folgenden Erkrankungen und gesundheitlichen Problemen Verwendung:

• Verdauungsbeschwerden
• Alzheimer
• Diabetes
• Gewichtsproblemen
• Krebs
• Hoher Cholesterinspiegel
• Chronischen und akuten Entzündungen
• Immunschwäche
• Erkältungen
• Leber- und Gallenfunktionsstörungen
• Gelenkbeschwerden
• Energieverlust

Die perfekte Dosierung für die Anwendung im gesundheitlichen Bereich:
Damit Sie die gesunden Inhaltsstoffe des Gewürzes aufnehmen, reichen bereits ein bis eineinhalb Teelöffel des gelben Pulvers pro Tag aus. Am besten rühren Sie das Gewürz in Ihren Tee, in Smoothies oder aber in Goldene Milch. Ebenso wichtig ist die Zugabe von einige Tropfen Öl, denn dadurch wird die Aufnahme im Körper deutlich verbessert. Wir empfehlen Ihnen hierfür etwas Kokos- oder Hanföl.

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Was ist Chimichurri überhaupt?

Chimichurri ist der südamerikanische Saucen-Klassiker schlechthin und schon lange kein kulinarischer Geheimtipp mehr. Dabei findet der Name Chimichurri gleich in mehrfacher Hinsicht Verwendung – nämlich als Bezeichnung für die Soße, aber auch für die gleichnamige Marinade sowie die Gewürzmischung zum Zubereiten des Soßen-Klassikers.

Woher kommt der Name Chimichurri?

Um den seltsamen Namen des Gewürzes sowie dessen Herkunft ranken sich zahlreiche Legenden: Die einen behaupten, die Bezeichnung gehe auf den Erfinder der südamerikanischen Soße zurück. Hierbei handelt es sich um einen Iren namens Jimmy McCurry. Andere jedoch sind der Meinung, der Schotte James C. Hurray wäre der Namensgeber. Und wieder andere hingegen glauben, dass die Bezeichnung eine spanische Ableitung des englischen Satzes: „Give me the curry“ sei. Was nun tatsächlich stimmt, das wissen wir nicht – die Wahrheit bleibt vermutlich auf ewig ein Geheimnis.

Woraus besteht das Gewürz Chimichurri?

Die Zutatenliste variiert je nach Land und Region. Das Grundrezept besteht jedoch nahezu immer aus folgenden Zutaten:

• Knoblauch
• Petersilie
• Oregano
• Chili
• Pfeffer
• Zwiebeln

Wissenswert: Hin und wieder sind im Gewürz Chimichurri auch Peperoni Flocken, Thymian, Paprika, Basilikum und Lorbeer enthalten.

Chimichurri in der Küche: Dazu passt das Gewürz besonders gut

Besonders verbreitet ist Chimichurri in den Küchen Argentiniens und Uruguays, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern. Bis nach Nicaragua ist die Gewürzmischung Chimichurri bekannt. Die Gewürzmischung passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Braten und gegrilltem Fleisch, aber auch mit Fisch harmoniert sie sehr gut.

Die beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten

Die Chimichurri Gewürzmischung lässt sich sehr vielseitig verwenden und zu den unterschiedlichsten Chimichurri-Köstlichkeiten verarbeiten. Hierzu zählen unter anderem folgende:

• Chimichurri-Sauce: In Südamerika gibt es wirklich kein Grillfest ohne die leckere Chimichurri Kräuter Soße. Hierfür vermengen Sie Öl mit Wasser und Essig. Danach kochen Sie diese Mischung auf und geben die Chimichurri Würzmischung hinzu. Je nach Belieben können Sie nun auch noch frische Paprikas und Tomaten unterrühren. Abgeschmeckt wird die traditionelle Soße aus Südamerika mit Salz und braunem Rohrzucker. Zu guter Letzt müssen Sie die Sauce noch gut durchziehen lassen, bis sie letztendlich auf Ihrem Teller landet.
• Chimichurri-Ketchup: Hierfür vermengen Sie enthäutete Tomaten mit drei Esslöffel Zucker, Balsamico-Essig, Ahornsirup und vier Esslöffel Chimichurri Gewürzmischung. Danach kochen Sie die Masse auf und lassen diese anschließend gut abkühlen. Nach rund einer Stunde pürieren Sie die Zutaten und kochen diese für weitere 20 Minuten. Nach diesem Schritt können Sie das fertige Chimichurri-Ketchup in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Chimichurri-Butter: Ebenso lecker und super schnell zubereitet ist die Chimichurri-Butter. Hierfür erwärmen Sie ein Stück Butter mit drei Esslöffel der Chimichurri Gewürzmischung, ein wenig Pfeffer und etwas Meersalz. Im Anschluss stellen Sie die Butter wieder kalt und geben Sie zum Beispiel beim nächsten Grillabend auf Ihr Steak.
• Chimichurri-Dip: Immer größerer Beliebtheit erfreut sich auch der sogenannte Chimichurri-Dip. Hierfür mischen Sie einfach 1 Esslöffel Ihrer Chimichurri Gewürzmischung mit Quark, Frischkäse oder griechischem Joghurt. Anschließend würzen Sie den fertigen Dip noch mit ein wenig Salz und Honig – köstlich!

Chimichurri Gewürz selber machen: So geht’s!

Möchten Sie das Chimichurri Gewürz gerne selbst machen, so ist das überhaupt kein Hexenwerk. Wir verraten Ihnen wie es geht!

Zutaten:

• 3 EL getrocknete rote Zwiebeln
• 2 EL Meersalz
• 1 EL Knoblauchflocken
• 3 EL getrocknete glatte Petersilie
• 6 EL Suppengrün
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika rosenscharf
• 1 EL Pul Biber Chiliflocken
• 2 EL brauner Rohrzucker

Zubereitung:

• Alle Zutaten bis auf das Meersalz und die beiden Paprikagewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange mixen bis die Zutaten von der Konsistenz wie geschroteter Pfeffer sind.
• Im Anschluss geben Sie auch die restlichen Zutaten hinzu und mixen nochmal alles gut durch.
• Füllen Sie die fertige Chimichurri Gewürzmischung in eine luftdichte und feuchtigkeitsgeschützte Gewürzdose um. Fertig!

Chimichurri und die Wirkung auf unsere Gesundheit

Die Gewürzmischung Chimichurri ist nicht nur äußerst köstlich, sondern auch gut für die Gesundheit, da sie ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe enthält, die sich positiv auf unseren Organismus auswirken. So bilden die enthaltenen Zutaten zum Beispiel eine stark antioxidative Verbindung und sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Welche positiven Wirkungen der Gewürzmischung nachgesagt werden, das erfahren Sie jetzt:

• Senkt das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken: Die beiden Bestandteile Olivenöl und Knoblauch weisen Eigenschaften auf, die unseren Körper vor Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen. Sie verleihen der Chimichurri-Sauce also nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern weisen auch blutdrucksenkende Eigenschaften auf.
• Bekämpft freie Radikale: Die im Olivenöl enthaltenen Antioxidantien sind unter anderem auch hervorragende Bekämpfer von freien Radikalen. Demnach kann die Chimichurri-Sauce die Verzögerung der Zellalterung verhindern und zugleich auch vor der Entstehung einiger Krankheiten schützen.
• Unterstützt beim Abnehmen: Da die Gewürzmischung Chimichurri thermogene Zutaten wie Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika enthält, kann sie den Körper beim Abnehmen unterstützen. Schließlich sind die eben erwähnten Inhaltsstoffe allesamt für die Anhebung der Körpertemperatur verantwortlich. Dadurch verbessert sich nicht nur der Stoffwechsel, sondern auch die Fettverbrennung.

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Was ist Harissa?

Harissa ist eine feurig-würzige Gewürzmischung aus dem Norden Afrikas. Aber auch in Ländern wie Marokko, Libyen, Algerien und Tunesien ist sie ein fester Bestandteil der traditionellen Küchen. In diesen Ländern wird Harissa zu beinahe jedem Gericht serviert. Heute erfreut sich die Gewürzmischung aber auch in arabischen Ländern sowie in Israel und bei uns in Europa immer größerer Beliebtheit. Die feurige Gewürzmischung aus dem Orient gibt es sowohl als Harissa-Pulver als auch als Harissa-Paste, jedoch enthalten beide Varianten die gleichen Zutaten.

Was sind die einzelnen Bestandteile von Harissa?

Das Gewürz Harissa besteht in der Regel aus Chiliraspeln, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchraspeln, Meersalz und gemahlenen Koriander. Demnach kann man sagen, dass es sich hierbei nicht um ein einzelnes Gewürz, sondern vielmehr um eine Gewürzmischung aus mehreren feinen Gewürzkomponenten handelt.

So schmeckt Harissa

Das orientalische Gewürz Harissa ist vor allem eins, nämlich feurig scharf. Die Schärfe hat die Gewürzmischung vor allem den enthaltenen Chilis zu verdanken, denn sie enthalten den natürlichen Scharfmacher Capsaicin. Beim Kontakt mit Mundschleimhäuten wird er von unserem Körper als ein brennender Schmerz wahrgenommen.
Unser Tipp: Sollte Ihnen die feurige Schärfe der Gewürzmischung doch mal zu viel sein, können Sie einfach auf ein Glas kalte Milch zurückgreifen. Das hilft! Greifen Sie allerdings keinesfalls zu Wasser, denn das bewirkt das völlige Gegenteil.

Harissa in der Küche: Dazu passt die Gewürzmischung besonders gut

Im Norden Afrikas gehört die Gewürzmischung zu täglichen Mahlzeiten, denn hier wird nahezu alles mit Harissa gewürzt. Besonders gut passt die feurige scharfe Würze daher zu Reisgerichten, Couscous, Suppen und Marinaden für Fleisch sowie Fisch. Mit der scharfen Chili-Paste lassen sich aber auch europäische Klassiker wie zum Beispiel Tomatensuppe, Gulasch und Pasta-Saucen würzen.

Kann man Harissa durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Als gute Alternative zu traditionellem Harissa gilt die asiatische Chili-Paste Sambal Oelek. Andere Chili-Pasten kommen eher weniger infrage, da sie oftmals andere Gewürzkomponenten enthalten und demzufolge den klassischen Harissa Geschmack verfälschen würden.
Unser Tipp: Damit der Harissa-Ersatz dem Original möglichst nahe kommt, verrühren Sie das eher neutrale Sambal Oelek einfach mit ein wenig gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander.

Wie gesund ist Harissa eigentlich?

Harissa gilt wie nahezu alles, was scharf schmeckt und den Kreislauf in Schwung bringt, als gesundheitsfördernd und das zu Recht. Der enthaltene Chili regt die Durchblutung unserer Schleimhäute an und hat zudem einen positiven Effekt auf die Verdauung auch bei fettigeren und schwereren Speisen. Zudem trägt Harissa bei regelmäßigem Verzehr dazu bei, Infektionen vorzubeugen. Ebenso beliebt ist der Genuss der scharfen Harissa-Paste in den heißen Sommermonaten, denn in diesem Fall regt die Gewürzmischung die Schweißbildung an und sorgt dadurch für eine angenehme Abkühlung.
Wichtig: So unbedenklich das feurig scharfe Gewürz für gesunde Menschen ist: Wer einen sehr empfindlichen Magen oder gar einen gesundheitlich angeschlagenen Magen hat, sollte vorsichtig und sparsam dosieren. Lieber erst einmal ausprobieren, ob der Magen die Schärfe verträgt. Auch bei einem akuten Reizdarmsyndrom oder anderweitigen Erkrankungen des Darms ist Harissa eher mit Vorsicht zu genießen.

Kann man Harissa auch selber machen?

Ja, Sie können Harissa auch super einfach selber machen und das Tolle daran ist, dass Sie so Ihren individuellen Schärfegrad selbst bestimmen können. Im Nachfolgenden finden Sie ein einfaches Rezept für die Zubereitung von fein würziger Harissa-Paste.

Zutaten

• 10 frische Chilis
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ Teelöffel Koriander (gemahlen)
• 10 EL Olivenöl
• ½ Teelöffel Minze

Zubereitung

• Schneiden Sie die frischen Chilis auf, entkernen Sie diese und weichen Sie die Chilis im Anschluss in heißem Wasser ein.
• Schneiden Sie nun die Paprika und die Tomaten auf. Auch hier müssen Sie beide Gemüsesorten von den Kernen befreien. Bei Bedarf können Sie auch noch die Haut entfernen. Hierfür legen Sie die Paprika und die Tomaten so lange auf den Grill, bis die Haut Blasen wirft und sich problemlos entfernen lässt.
• Schälen Sie nun Knoblauch und pressen Sie ihn anschließend in einer Knoblauchpresse.
• Paprika, Chilis und Knoblauch mithilfe eines Pürierstabes fein hacken.
• Anschließend gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in einer Pfanne für zwei bis drei Minuten anrösten und gemeinsam mit Olivenöl zur scharfen Tomaten-Paste geben. Am besten dekorieren Sie das Ganze noch mit ein wenig frischer Minze

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Die optimale Lagerung: So hält sich das Gewürz Harissa besonders lange

Wie alle Gewürze lagern Sie auch die Gewürzmischung Harissa am besten möglichst luftdicht, trocken und lichtgeschützt in einer speziellen Aromadose. Selbstgemachte Harissa-Paste sollten Sie am besten in kleine Schraubgläser umfüllen und mit ein wenig Olivenöl bedecken. Auch hier ist es wichtig darauf zu achten, dass das Schraubglas luftdicht verschlossen ist. Jedoch muss die Paste im Gegensatz zum trockenen Gewürzpulver im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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